还在为寒冷的冬天发愁豆油

【达州乡情文化】 生活哲学：｛羊｝一年一度的知味苑羊肉节开幕！

一年一度的知味苑羊肉节开幕之际，李健总经理邀请了一群网络写手前往品鉴，有带皮炖羊肉，烧烤羊排，羊肉蒸格，干碟凉拌羊肚，油炸羊丸及自选各种新鲜菜蔬和调料，可谓色香味一应齐全，价廉而物美。羊是中国人特别喜欢的美肴之一，特别是冬天，羊具天然的抗寒能力，虽寒风呼啸大雪纷至，然羊之血肉却有火一般的基因，因此羊毛是人喜欢的暖衣，羊肉是人喜欢的冬季补品。药补不如食补，在中华医学看来，五谷与果蔬哪一样不是补品呢？所谓补是针对缺而言，冬为藏季动物大多进入冬眠，而人是要活动的，要去耐风寒抗大雪，除了穿暖还要多吃一些暖色食品，所谓羊肉补品就是这样来的。极寒的内蒙新疆为何盛产羊肉，其实就是人天合一的物理，没有羊肉他们无法存活，正如炎热的南国其湿润的大地琳琅水果，无丰沛的果汁补给，南方人如何对冲汗液流失呢？

羊是十二生肖之一，中国人心中羊代表美代表善，善字结构就是羊张开小口吃草，蓝天之下，羊群如白云飘落草原宁静而安详，多美的诗情画意啊。善是什么呢？善是内心安详平和，自己消费最低级的东西，却把养育的浑身至宝回馈给自然与社会，单纯的施舍只是善的一部分，保持平和的心态只是善的一部分，许多人的善还仅是小善有限之善，善最根本的是遏制自己的索取与贪欲，羊吃草皮而留草根，平和在低端的生物链，然恰是低端支撑了整个中端高端，人类必须向一切低端致敬，并在道德与视野上仿低端之大善品格，于兹才是诗画世界的出路。从这意义，我们来理解为何要敬重自然之一草一木，要敬重底层的劳苦大众，要敬理对心理的支撑，要敬重微小的婴童和柔弱的女子，要敬重无垠的时间和拂面的风雨，要敬重遥远的星球和身边的蚂蚁，没有低端绝无高端。走出知味苑，寒风之下心头格外暖和，感谢李健，感谢知味苑的羊肉美味，感谢无月之夜的宁静和伴随遐思的寒风。

达州者，古之绥定也。

位于华夏中心，巴蜀东部。

土沃水淳。六百八十万淳朴民众。

凤舞龙腾；一点六万平方公里土地。

山水互生。夏热冬寒，四季分明。

草茂畜肥，五谷丰登。

资源富饶，得天垂青。

自古以来，溪水清，野草盛。

五畜六禽遍乡村。

集天地灵韵，民风儒雅。

汇日月精华，物产丰盛。

阡陌通达，鸡犬相闻。

炊烟袅袅，桃源美景。

天赋秀丽，融山川之形胜。

地蕴肥沃，得自然之安宁。

饲羊历史，可谓悠久源深。

盖山羊麻羊岩羊黄羊板角羊。

放养于青山绿水间，朝去晚归。

怡然悠乐，自然生存。

是故：达州土羊，远播扬名。

荣获国家优畜品种。

人称之肉中人参”誉为华夏珍品”

一年四季，巴山飘香处处。

此乃本土羊沁。

市之南门口，苑之知味门。

引无数食客垂涎，前往品珍。

知味羊肉，地道美食。

羊肉盛宴，远近闻名。

风情独特，老少咸宜之佳肴。

味道美鲜，知味精工之烹饪。

高蛋白，酥嫩细烂。

富含钙铁磷锌；低脂肪。

壮健骨身心，真乃进补佳品。

肥瘦相左，味美而香膻。

肉鲜质嫩，不腻而甘润。

气血温补，健脾开胃。

暖中祛寒，安心止惊。

知味羊肉餐，种类繁杂多样：

羊肉酥圆，酥鲜脆烫。

羊肉花卷、葱味含芳。

烧烤羊排，满嘴油淌。

麻辣羊腿、朵颐快畅。

红汤羊杂，弥漫。

羹汤原汁，惹人吞浆。

白案羊肚，无不叹赏。

翡翠羊肝，品后难忘。

鲜菜羊血，个个喊爽。

辣羊香肠，众口赞扬。

巴山土羊，知味神厨。

珠联璧合，惊诧同行。赞曰：

知味羊肉佳话传，精工神奇著璀璨。

畅品羊宴享美食，感叹天地创佳馔。

心境难平步流连，唾沫回旋久嗟叹。

诱惑一再逛南门，携酒邀朋进味苑。

与其它肉类食品相比，羊肉堪称绿色食品，羊生长在大草原，远离污染。

 羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，常吃羊肉可益气补虚，增强御寒能力。

 羊肉质细嫩，容易消化吸收，也因此羊肉是补养身体的最佳选择~

秋冬天吃羊肉

1、秋冬天吃羊肉温中健脾

常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。

 中医认为，羊有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。

 对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。

 尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

2、秋冬天吃羊肉补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

3、秋冬天吃羊肉增强抗病能力

羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。

 羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。

 所以现在人们常说：要想长寿、常吃羊肉

4、秋冬天吃羊肉滋补身体

在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。

 按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

 所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊肉怎么吃好

羊肉+萝卜

平衡解腻，最般配

羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，羊肉的绝配非萝卜莫属。

一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。

萝卜炖羊肉

材料：萝卜500克羊肉250克、植物油、料酒、酱油、盐、白糖，葱姜少许。

做法：将羊肉、萝卜洗净切块，分别焯水备用。

 锅内放入油，油热至七成时，加白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油，同时放葱段、姜片。

 盖上锅盖炖5分钟后放入热水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。

 待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，把肉和萝卜炖烂熟即可。

羊肉+黑豆

平衡营养、阴阳双补

 两者一起炖煮，其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质能够氨基酸互补，更有利于蛋白质的利用。

从中医的角度分析，黑豆具有补肾、补五脏、暖胃肠、壮筋骨”的良好功效，而羊有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾”的作用。

 因此两者同食，补肾暖身的效果会更好，尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人食用。

羊肉炖黑豆

做法：羊肉和黑豆的比例约为，将黑豆洗净提前浸泡4~12小时。

 羊肉洗净切块，如果感觉肉不太新鲜，可以先进行沸水焯烫，注意焯烫时间要短，去掉血水即可。

 把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能没过肉即可。

 再加入料酒、生姜、葱段等可以去膻的调料，调味料不宜过多，以免夺去肉本来的香味。

 调料加好之后，大火烧开，改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黑豆软烂为止。

 出锅的时候，撇去浮油，根据自己的口味放入盐、葱等调味即可。

羊肉+生姜

温经活络，养护关节

秋冬季节是关节炎高发、加重的季节，适当进补，增强体质。

 可以多吃些羊肉，炖煮的时候多放些生姜，能够帮助温经活络、暖身驱寒、保护关节。

生姜炖羊肉

材料：取羊肉60克，豆腐两块，生姜15克，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可。

做法：羊肉洗净，放入滚水中氽烫一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。

热锅倒入油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入羊肉续炒约2分钟。

 依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟，熄火续焖约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。

羊肉+豆腐

秋冬不会手脚凉

一些人一到冬天就特别怕冷，一旦饮食生冷就会腹痛腹泻，或胃脘冷痛、腰膝冷痛。出现这种情况，每周吃几次羊肉炖豆腐就可以了。

羊肉性甘温，能补虚益气、温中暖下，可以促进血液循环，以增加御寒效果。

 豆腐能益气宽中，生津润燥，而生姜也能加快血液循环。

 吃羊肉时搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

羊肉炖豆腐

做法：取羊肉60克，豆腐两块，生姜15克，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可。

食用宜忌：

一般人都可以食用，尤其适合体虚，胃寒者者中老年体质虚弱者食用，冬季使用还可以达到进补和御寒的双重功效。

 羊肉温热吃时最好搭配性味甘平的凉菜不易多吃。感冒发烧以及患有高血压，肝病，急性肠炎和其他感染病者忌食。

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