秋季我家必做这咸菜

秋季我家必做这咸菜，每次熬一锅能吃一个月，味道甩老干妈几条街

大家好，我是糖糖小厨。十月阳光充足，是一个非常适合腌菜的好季节，很多人会在这个时候腌制一些好吃的下饭小菜，今天要给大家介绍一道用黄豆制作的下饭菜—黄豆辣酱，不用腌制也不用发酵，吃过的人都会念念不忘。

黄豆味甘性平、入脾，是一种很受欢迎的常食用大豆类食物。黄豆的营养非常全面，含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一，有资料记载多吃黄豆有助预防老年痴呆症。另外大豆还含有人体必须的植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。大家记得常给家人适当吃一些黄豆制作的美味。

在民间用黄豆做咸菜的食俗文化源远流长，不过大多都是需要繁琐的发酵过程。今天我们这道黄豆下饭菜，是不需要那么多麻烦的，连小白花上2分钟时间也能学会呢！用这样的做法，不仅好吃还好做，辣椒和黄豆简直就是完美搭配，下面就把做法给大家下。

黄豆辣酱

食材准备：黄豆500克、线椒或小米辣400克、酱油1大勺、八角数个、桂皮1个、当归2片、香叶2片、生姜10克、盐5茶匙左右、草果1个、肉蔻2个

制作方法：1、先将黄豆摘选好，上霉的坏豆子都扔掉，挑选好豆子淘洗干净后，放入清水中泡24小时左右，泡至豆粒看起来很饱满即可。

2、黄豆放入锅中，放入漫过黄豆2cm的水量，再加入酱油、八角、肉蔻、草果、桂皮、香叶、盐等食材调味料。加入八角、桂皮等大料可以增香，如果不喜欢这个味道，也可以不放大料。

3、调拌均匀后，再开中火煮开，煮开后要捞出浮沫，继续煮4分钟再转小火慢煮20分钟左右。

4、在熬豆子的空隙中，我们先来将线椒淘洗干净后控干水，先切成小段。

5、将辣椒、生姜、蒜头放入搅拌机中打成辣椒汁。不喜欢蒜味生姜味，也可以不放。

6、此时豆子已熬熟烂了，用手轻轻拧一下豆子，可以拧成豆糜，此时锅中的水也已经快煮干了。

7、倒入辣椒汁，开小火继续熬，并不停地翻炒，防止糊锅。

8、完全炒到无水很粘稠的状态即可关火放凉。放凉后即可食用，多余的部分可以装瓶密封放冰箱冷藏，因为制作便捷，所以每次无需做太多。

小贴士：

1、黄豆辣酱熬制千万不能用大火，中小火更容易煮熟，另外豆子一定要先泡制再下锅煮，更容易煮熟不费水。

2、如果怕辣，辣椒可以适当减少。盐放太少，将会很难储存，会容易发酸变质。

3、储存建议用消毒过的无油无水的干净瓶子，别装太满，防止发酵溢出。

这道黄豆辣酱，不仅咸辣下饭，还特别简单易学，每次有它我能一口气吃3碗饭。和米饭、面条、馒头，都是绝配。别发呆了，快来跟着我一起做起来。

本文相关词条概念解析：

黄豆

黄豆（学名：Glycinemax）。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。