四川卤菜辣椒油做法展示2招教你做出香喷喷

四川卤菜辣椒油做法展示2招教你做出香喷喷辣椒油

夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。

四川每家每户都会自制辣椒油，因为它是百搭的，炒菜，吃面，凉拌菜都必不可少啊，但是每家的味道也都会不一样，简单的制作方法，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了。

下面是炼红油关键的几步！

1.朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g（炼油最好选不锈钢制品 ，这样安全）

2.四种材料搅匀

3.锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。（为了给大 家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计）

4.没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦 切记切记 ）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的！！！

5.高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中

6.加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透

7.搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。

8.剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右

9.将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中

10.炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！

四川辣椒油的做法

食材明细:干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许

做法：

1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4另外2/3磨成辣椒面。

5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。