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门口还在打围，去了只能站到吃，还专门去这家店排队？疯了？

潮人说：么废话，耽误我吃面的时间！

周一早上10点半

潮妹站在“焕章牛肉面”的门口想骂人

想搜条过早的街，怎么都没开门！

好不容易有家开门的，

想采访一下老板，怎么就这么难！

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彼时的武汉，下着大雨，贼冷。

潮妹在仁寿路的“焕章牛肉面粉店”已经待了快半小时，手都冻红了，想见缝插针跟忙着煮面的老板聊两句，却一句话都插不上。

排队的队伍并不长，本以为忙完一批，在下一批还没来之前我可以找老板说上话。万万没想到，队伍一直没停过…愣是找不到一点间隙！

武汉人民“过早”的精神，潮妹算是领教到了。

然而，压死我的最后一根稻草，却是常来这里吃面的摄影师。

他说：“八、九点是要上班的人，等到十一、二点，学生都来了，附近的居民也要吃，基本一直在排队，没有空闲的时候。”

在他说话的间隙，旁边的队伍也是丝毫不客气。

老板：“面好了师傅！”

食客：“少把点盐…”

接下来，又是一顿操作猛如虎，一碗牛肉面又好了。我为什么说又？因为老板就是如此不停重复着同一套动作，熟练地煮好一碗又一碗牛肉面。

据店里的小哥透露，每天要煮六、七百碗。生意真好！哦不对，真是辛苦啊~

看着热气腾腾的面，闻着四面八方的香味，潮妹实在受不了了…

采访个球！先吃面！！

△ 原汤面5元、牛肉面15元元、牛筋面17元

他们家的面，口味不多，就三种：原汤面/粉、牛肉面/粉、牛筋面/粉，外加鸡蛋和干子。

粉面的选择也不多，也只有三种：细粉、宽粉和扁扁的那种碱面。具体价格请看上图↑

看来要想把一种味道做好，首先必须要专一。

潮妹看了一圈下来就觉得有点意思了，他们家的做法跟一般牛肉面似乎不太一样。

一般牛肉面是先放面，再加汤，加佐料，最后来一勺汤。

他们家是先把盐、酱油…这些基础佐料放在碗里准备好，再铺上牛肉或者牛筋，舀一勺汤加上，最后将煮好的面或者粉放进碗里。

潮妹站在边上嘀咕着：“有点像生烫牛肉面的感觉。”

忙碌中的店员小哥看我站了半天，可能不太忍心，有一搭没一搭的跟潮妹聊起来。

“不是生烫，是（牛肉）卤熟了，老板）做了20几年了，做法）一直这样，（口味）适合大众嘛，一直也排队。”

所以，潮妹依然不知道，这样的做法到底有没有什么“玄机”

只是知道了一点：吃之前要拌一拌，把底部的牛肉拌起来才好吃。

为了更全面的测评，潮妹研究了半天菜单，最终决定点一碗牛肉宽粉，以及一碗牛筋面。事实证明，这个点法很快就出，牛筋宽粉才是最好吃哒。

Q弹Q弹的：牛筋面

qiao hao chi

汤面类型的面，潮妹从来不会主动吃这种碱面，牛肉面或者牛筋面、牛杂面什么的除外。不知道为什么，牛肉面就是要吃这种碱面，口感才好。

他家面是现煮的，但是速度也很快，刚出锅的面条稍微偏硬一点，喜欢吃口感硬一点的，吃面的速度就要快一点了。喜欢软一点的，可以让面在汤里稍微泡一会会就好。

牛筋的颗粒蛮大的，而且晶莹剔透、Q弹饱满的，看着都开胃！就是给的数量不是很多哈，也有可能潮妹太喜欢，觉得不够吃。

潮妹低头嗦了两口粉，再抬头的时候，摄影师已经把牛筋面吃完了…

每天都想来一碗：牛肉宽粉

kuan fen qiao hao chi

虽然经常来吃的摄影师，吃的最多的是牛肉面，但是此时此刻，问他什么好吃，他还是老实的回答：“宽粉好吃。”

宽粉劲道的口感会很清爽，味道自带清甜，再配上微辣的牛肉或者牛筋，加一把香菜，完美~

他们家不是那种上面一层红油吓skr人的重口味卤牛肉，味道蛮清淡的，咸淡刚好。不会很惊艳，但是属于很耐吃的那种，潮妹觉得，每天去吃都不会腻。

不吃辣的人会觉得感刚好，吃辣的人可以自行加辣椒，很自由。

份量还是很不错的，潮妹这点小胃，一碗差点都吃不完呢~~

配上隔壁的鸡冠饺吃

huang jin da dang

从店里走进来的一个又一个，左手端着碗面，右手用筷子夹着一个鸡冠饺的“老司机”那里，潮妹获得了牛肉面的“升级版”吃法：牛肉面+鸡冠饺这对“黄金搭档”。

潮妹立马起身到隔壁去买了个鸡冠饺，2块钱一个，香葱肉馅儿，超香！口感很松软，在牛肉粉的汤里泡一下再吃一口，哇~那感觉，听鸟头！

说实话，作为一家面馆，“焕章牛肉面粉店”的店面不大不小，座位也不算少了，但还是要眼尖手快的抢位置，稍微慢一点就没位置了。好几位食客，即使没位置，也愿意站在一旁吃。

毕竟，出锅后，趁热吃，口感才最好吧。

上班的年轻人都喜欢打包带走，在店里吃的，小孩跟老人多一点。小哥说，他们家最开始的时候，牛肉面才3块5一碗，我的天，这么多年过去了，生意一直这么好，也是要点本事的。

另一头，对于过早这件事，无论天气多冷或多热，下雨或下雪，武汉人还真是雷打不动的会早起。一天的开始，一定要是一顿虚浮的过早！

看来，无论男女老少，在过早这件事上，大家都是平等的。

好吃最重要。

焕章牛肉面粉店

人均：15元/人。

营业时间：-。

END·

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