土豆和它一起炒豆油

国外版肉夹馍「牛肚包」，上海也有了

来自佛罗伦萨的街头小吃

用牛肚做内陷

面包当碗

本地食客排队买

外地游客到了必打卡

是国外版的肉夹馍

现在魔都也能吃到了

- 去了佛罗伦萨必打卡的-

在上海也能吃到意大利佛罗伦萨的百年美食牛肚包（Lampredotto）了，外表看起来是汉堡的样子，但其实面包和夹心都和汉堡完全不一样。

在Ins上随便一搜“Lampredotto”就出现了大篇的帖子，这种街头小吃已经出现了几个世纪，但因为欧美人不吃“下水”所以牛肚包起初流行于工人阶级。后来在街头随处可见的小摊让这份美食渐渐获得了当地人，甚至是游客的心，去了都一定会打卡。

现在这份佛罗伦萨的传统小吃，在魔都也能吃到了~老板是从小在意大利长大的，配方也是专门去学习来的。

- 用牛的第四个胃来制作-

一般来说，西方汉堡里面夹得都是猪肉、鸡肉和牛肉，夹内脏确实不常见，这家店也是国内少有的牛肚包专卖店。

加工48小时的牛肚

牛肚包所用的是牛的第四个胃，俗称杨桃肚或皱胃，要先经过蒸汽沸煮、清洗、冰水浸泡、控水等过程，再放进蔬菜汤里炖煮，用草药调味，客人点单后才从热乎乎的汤里拿出来。

一半有洞一半油的面包

①有洞

这个面包和常规面包不一样的是，面皮是是硬皮的，需要放进烤箱里烤2分钟，这样表皮就会变脆。一分为二后需要把它扣出一个洞。

这个洞的用途就是用来装牛肚的，店家给的份量真的很良心了...但是我们吃下来觉得口味稍微有些淡，显得牛肚味较重，老板说为了保持原汁原味按照意大利配方做的，但以后也会根据客人的口味反映做调整。

②油

另外半片面包盖上去前要放进牛肚的高汤里沾一下，这样是为了让面包更加入味。

重中之重

在牛肚上面还会浇上“红”“绿”两种酱料，红酱就是普通的辣椒油，而绿酱确实是牛肚包里不可缺少的重要食材，是用8-9种材料做成的，里面包含了欧芹、刺山柑和凤尾鱼，既有海里的美味也有陆地的食材。

没想到揭开另一半面包片，这个有洞的面包竟然变成了一个碗~

黑松露口味

黑松露口味的牛肚包，是用黑松露酱抹在了面包洞里面，冰凉的酱遇上刚烤出炉的面包，香味就散发了出来~

- 佛罗伦萨本地人喜欢这么吃-

只要一盘牛肚

但在佛罗伦萨本地，那儿的人们不怎么点牛肚包，反而是来一盘牛肚配酱，再佐上面包一起吃。

在店里是直接加上绿酱，吃之前搅拌均匀～但这个绿酱的味道不是所有人都能接受，我司摄影师裂口饺就不是很喜欢，大家可以去尝尝～

脆皮猪肉包Porchetta

这也是意大利的一道小吃，相比起牛肚包，这个脆皮猪肉包的能接受度显然高了许多。

这个猪五花的制作工艺也是相当复杂，要先用7种香料在五花肉上涂抹均匀，把一整块肉裹起来用绳子固定，放进冰箱里腌制24小时，再进入烤箱里烤4个小时。

猪五花肥瘦均匀而且也很入味，唯一美中不足的就是皮烤的太硬了，真的咬不动...

店里的小姐姐说，这一款推荐不放辣酱的原味款，但是里面还是会放番茄酱，不过味道还不错～

- 地铁站里的一抹绿-

这家小店开在了中山公园地铁站旁的小马路里，整家店绿绿的十分显眼。

在进门处还有一些意大利本土的小零食和饮品，都用小竹筐装着。

在点单区的墙上还挂有牛肚包的简单介绍，让路过的客能了解到是什么样的美食。

设计丨曲小哼

*本文设计版权归小分队所有，不可盗用

1、牛肚的味道稍微有些偏淡，如果口味重可以和店员说多放点盐和胡椒。

2、五花肉是提前一天腌制的，准备的量也是配好的，如果卖完了就没有了～

3、沾了汤的面包片会有点油，可以让店员沾的时候稍微避开一点油。

营业时间：-

你们有什么喜欢吃的外国特色小吃吗？来告诉我吧！

本文相关词条概念解析：

牛肚

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

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