山里菜馆偶遇刁子鱼

山里菜馆偶遇刁子鱼，凭感觉下厨，千里找寻食材做一道家乡味

这道湖南人离开家乡就想的菜—香辣刁子鱼。原材料在其他地方还买不到，出自湖南衡阳。二荆条是一种外皮皱巴巴的干红辣椒，外表看起来其貌不扬，其实这道菜的精髓就在于此。

之前在一家土乡土色的湖南山里菜馆吃过这道菜后，就深深迷恋，无法自拔。并尝试用自己摸索的方法，还原了香煎刁子鱼的味道。

香辣刁子鱼成品

这道菜对原材料要求极高，反倒对做法没有太严苛。所以我凭感觉和经验模仿出了这种味道，虽然不甚完美，但越来越接近本味。

准备食材：刁子鱼干6个，二荆条干红辣椒，蒜，辣椒面，豆豉佐料：适量盐、生抽

做法：

1、将干刁子鱼用水泡发，大概半小时左右就行，控干水分备用，不宜泡太久，不然水分太多就没有酥脆的感觉了

食材

2、将二荆条干红辣椒洗净，切成碎末，教大家一个超省事的办法，就是放入料理机中搅碎，大概两分钟能搞定，既不辣手又不会太难切。没有料理机也可以用榨汁机之类的搅碎。

料理机榨辣椒

备注：有朋友担心辣味会粘在料理机里，其实只要及时清洗干净，不会沾上辣味，我已经试过好几次。之前做剁椒鱼头中的剁椒也是用的这种方法。特别实用。

榨碎的干辣椒

3、开炒了！锅热放油，放蒜，煸香。放入刁子鱼，炒后放入适量豆豉。

豆豉鱼

4、加入适量辣椒面，放入碎干辣椒，加适量盐。注意盐可以少放，因为干的刁子鱼已经有咸味儿了加入生抽，翻炒入味，辣椒熟后，即可出锅！

放辣椒

注意：如果没有这种刁子鱼的材料，也尝试用其他淡水干鱼，切勿用海水鱼，味道完全不一样。当然如果喜欢用海鱼的朋友也可以尝试用该方法。因为辣椒的香味包容性比较强，能融入其中味道。

本文相关词条概念解析：

刁子鱼

翘嘴鲌（拉丁学名CulteralburnusBasilewsky，1855）体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。2008年12月，国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。

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