正宗烤猪蹄怎么做权衡

每周上40小时以上就可认为是瘾 猪蹄可以说是非常美味的食物，对于很多女性来说，都认为吃猪蹄可以用来美容，事实上，猪蹄还真的可以发挥出美容的功效。猪蹄一般都是卤着吃味道比较浓厚一些，可是经常这样吃也总是会吃腻的，所以应该换一种制作方法。那么问题来了，美味且正宗的烤猪蹄到底怎么做呢?猪蹄4千克(最好用前蹄，其骨头小肉多)。特制卤水配方：高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏(提香)20克，焦香型麦芽酚(出焦香味)10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角 -5个，南姜10克，香茅草5克，香叶 克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。 酱料及蘸料的调制： 原味蘸碟：盐2克，美极鲜味汁20克，香醋(或陈醋)10克，鸡粉 克，香油 克，辣椒油 克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末 克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。柠檬蘸碟：鲜香茅草 克，洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥)，鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐 克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉 克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。 蜜汁味蘸碟：蜂蜜 0克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。 制作方法：(1)将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。(2)锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香)。( )锅下卤水(其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味)，大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。(4)当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”)或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。