智能化设备送东风各地黄酒红火生产

摘要：湖北房县建立“博士服务团”对基层扶贫问题进行服务，黄酒作为房县特产兵马未动，赫然在服务之列。尽管房县家家户户都会酿造黄酒，但最大的黄酒企业也只是半手工作坊式的生产，导致黄酒出产的产品质量没有一致性，最基本的保鲜问题无法解决，高糖黄酒还会影响民众身体健康。

在我国独有的武侠世界里，有两种酒类最是无法缺失：白酒和黄酒。白酒助兴，武侠小说里多的是酒鬼，一身侠义肝肠却深陷在那二两酒的魅力里，平白让这些遥不可及的侠客义士有了寻常人可亲近的地方；以“女儿红”面目出现的黄酒，则为一派拼杀的江湖平添几分旖旎，让这些侠客在孤胆外又多了柔情，成为“完人”。那么今天，我们就来看看这牵动侠客情丝的“女儿红”，如何在智能化设备的助力下，在现实世界里红火生产。

浙江绍兴：智能化语言演绎传统工艺精髓

浙江绍兴的黄酒产业由来已久，这使得传统思维一直桎梏该地黄酒产业发展。人们习惯于按照时令来安排黄酒的酿造生产：农历7月酒药生产开始，8月麦曲制作完成，9月将大米做好放置露天大缸内淋饭，立冬开酿，翌年立春则是压榨、煎酒、泥封窖藏的好时候。而现在当当数字业务正式独立成立部门，这一场景已经悄然改变。

统计数据显示仅柯桥湖塘地区就有4万千升黄酒自动化酿造生产线。生产线中的蒸饭机使得筛米、浸泡、蒸饭、摊饭等步骤可以一步成型；全自动化灌装机使得黄酒包装得以迅速进行；智能制曲、智能陈化、酸化绿色酿造、代谢调控发酵等新技术让原先的制曲、贮酒、浸米、发酵等过程有了替代设备……通过用数据这种智能化语言替代以前的经验、技术，使得黄酒制作过程更加精准。绍兴黄酒也因此获得更多人的关注。

湖北房县：智力团队助推黄酒标准生产

湖北房县建立“博士服务团”对基层扶贫问题进行服务，黄酒作为房县特产，赫然在服务之列。尽管房县家家户户都会酿造黄酒，但最大的黄酒企业也只是半手工作坊式的生产，导致黄酒出产的产品质量没有一致性，最基本的保鲜问题无法解决，高糖黄酒还会影响民众身体健康。

在智力团队帮扶下，房县引进冷杀菌设备实现对腐败微生物的去除，使得黄酒保鲜期大大延长；高糖黄酒的产生在于酒曲与发酵工艺上，博士服务团通过与工业大学联合，对黄酒生产工艺进行研发改善，运用新酒曲新发酵工艺实现黄酒低糖，食用后不上头、不后醉；黄酒的标准化则需要食品机械设备进行生产，减少人工干预，目前房县已经联合企业、科研院校建造年产万吨黄酒机械化自动化生产线。该生产线运用新发酵工艺的同时使得生产成本降低三分之二，力争通过提升产能让黄酒走上快销品之路。

甘肃崆峒：现代化车间让黄酒走上养生路

古法黄酒酿造工艺的成熟使得黄酒在各地的普及度较高，如何让本地黄酒拥有独特标签，从而在市场上占得一席之地？甘肃崆峒一酒企瞄准现代人们对养生、健康的巨大需求，通过建造现代化养生黄酒生产线让黄酒的生产标准化、自动化、洁净化，让出产的养生黄酒更具说服力。

现代化养生黄酒生产线的设备包括既包括夹层锅、蒸饭摊晾一体机、自动控制发酵罐、压滤机、煎酒机等黄酒酿造设备，还包括洗瓶机、全自动化灌装机、封口机、杀菌池等包装设备。通过一系列的自动化设备，甘肃崆峒的养生黄酒树立起自动化、洁净化的现代生产车间印象，产品成品符合消费者对健康养生食品的需求。