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这个鲜香扑鼻, 有着浓浓野味的春菜, 江苏人喜欢叫它“金花菜”

在江南，春天来了，有一种草一定要拔，不拔就辜负了春天。这种草，在春季的短短几十天里，享尽春光，过了时节，立刻踪影全无。这个鲜香扑鼻，有着浓浓野味的春菜，叫做金花菜，也叫草头或秧草。金花菜，学名黄花苜蓿，昵称草头、秧草、母鸡头等。因有着固氮作用，其原先的本职乃是农田里的绿肥。江苏人称为“金花菜”比较出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”苏州也有腌金花菜的传统；浙江人称为“草籽”比较出名的做法是“草籽年糕”“草籽香干”等；上海人叫“草头”比较出名的做法是“酒香草头”和“草头圈子”春天这野菜正是幼嫩之时，色泽碧绿，味道甘甜，可以连续吃几茬！

金花菜、草头、秧草是江南对苜蓿最普遍的叫法，在苏州、上海一带，春天来临，金花菜正是幼嫩之时，被当作蔬菜食用。金花菜色泽碧绿，味道甘甜，有一股野菜的扑鼻香气，可以连续吃几茬。虽然是野菜，其实金花菜已经广泛在大棚种植，我们一年四季都能吃上金花菜，但只有春季的金花菜，才可以吃出春天的味道。金花菜开黄花，是苜蓿属的植物，所以也叫它“南苜蓿”“黄花苜蓿”它以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。除了作饲料外，现在它还是一味受众甚多的野菜！

酒香金花菜是金花菜最有特点的做法，使金花菜的香味立刻被释放得淋漓尽致，菜鲜和酒香立刻扑鼻而来，既保留了金花菜全部清香鲜嫩，还具有悠长的回味，简直将整个春天都浓缩到菜里了。金花菜还有一种常见吃法是汆汤，做成清汤或与蚌肉一起烧。宴席大荤过后，那一道清清爽爽的金花菜烧蚌肉，必能博得满堂喝彩。春天时短，金花菜的嫩芽期更短，请抓紧吃这个菜！小伙伴们，你喜欢吃金花菜吗？

本文相关词条概念解析：

草头

草头，别名金花菜、苜蓿，每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30—100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1—2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8—25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。

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