明星餐饮背后那些事丨北京豆油

早餐店的经营逻辑:深耕本地o2o市场

说到“吃”，餐饮业是是中国的 大生意，但在各种快餐、正餐、火锅等品牌之外，国内的早餐品牌屈指可数，甘其食包子是称得上专注于早餐的一个餐饮(速食)连锁品牌，在互联网新工具和新媒体的影响下，传统的早餐店也许能以新的形式带给小创业者们机会。　　　　早餐佳目前是一个通过微信公众号实现下单的早餐外卖服务，工作日每天供应一种套餐，用户无需选择，下单后“由早餐佳负责制作和配送早餐;一份早餐统一定价10元，涵盖主食、粥、水果、小菜，每天22点截止订餐，送餐时间为第二天的早上8点到10点。该项目于2013年10月推出免费品尝活动，11月17日开始正式运营， 初定位是专门为互联网企业定制早餐的创业团队，目标人群是写字楼白领（可对公也可对个人），因而锁定的送餐范围为中关村、五道口、知春路、知春里，现在又新开了上地和西二旗区域。据创始人剑剑所称，该团队已不是 初粗放式的主厨加帮手，而是包含设计、研发、餐饮品控、营养师、顾问等职位，还有一些兼职人员。　　　　时间回到2011年底，浙江大学城市学院的学生滕悦辰利用微博发起“超人早餐”项目，提供单品及五种套餐，每晚22点前学生在人人网和微博上留言或网站上提交订单，第二天早晨7：30至7：45和9：15至9：30两个时间段，在城院问源、尚雅、思睿、慕贤四个宿舍楼下现场付钱就可以领取到相应的早点。不过，超人早餐所提供的菜品并非自己制作，而是来自不同的商家提供，有正规的早餐门面店，也有学校附近的早点摊贩。几个月后，超人早餐每天的预订量也有一两百份。此外，据品途网了解，这个项目在运营一年左右后因面临毕业等各种问题而终止了。　　　　早餐创业者面临的困难　　　　尽管刘志鹏不需要承担较高的App开发与运营成本，但早餐佳这个项目真正运行时还是遇到了一些比较棘手的困难。比如说在线支付，早餐佳只接受线上支付，但开通微信一键支付需交纳5万元的保证金，作为创业公司还难以负担;因此早餐佳在淘宝上开了一个网店，直接给用户淘宝购买链接并下单支付。但之后不久后腾讯封禁阿里，微信上无法打开淘宝页面，也不能接入支付宝。此后还使用过预付费的虚拟点卡方法，整个流程变得相当复杂，用户体验不好;当然在今年4月使用微信第三方开发的下单系统后，这个问题得到了解决;如今在早餐佳的淘宝店铺中只有一款产品——10元一份的早餐，点击链接后会跳转到淘点点。　　　　对于超人早餐这样立足于高校的小项目来说，不愁现金流和菜品，也有了十几个人团队，他们更大的困难可能是每天早上五六点起来送早餐，无论寒冬酷暑。　　　　用线上预订做早餐的思路对吗　　　　微博微信作为一时炙手可热的新媒体，不管是利用它做营销还是实业都有成功的案例，比如双管齐下的阿虎烧烤，相比传统的实体早餐店，用线上预订思路卖早餐具有以下特点：　　　　1、成本低，在北京线下一家普通早餐店的启动资金可能是50万元，而早餐佳仅购置了一辆金杯车，加上场地租金和聘请厨师及烹饪设施，初期投入共30多万元；至于超人早餐的成本就更低了，配置上用的是三轮车也不过几千元。当然，随着人员和规模的扩大，后续的运营成本也会相应增加。　　　　2、损耗少，通过线上预订制和外卖配送省去了顾客在线下门店的等待时间，又可以避免浪费和损耗的问题;早餐不同于中餐，其菜品通常是很标准化的，而预订区别于个性化的定制，不会增加额外的成本，它本质上是把订单的集中处理时间从早上提前了昨天晚上。　　　　3、传播广，餐饮是非常局限于空间的生活类服务，但互联网的优势正是不受地域限制，尽管对于商家来说，同一时段内的服务能力总是有限的，相比传统方式的口口相传，线上的社交网络和各类工具使得传播的范围和速度大大增加，海底捞的火热正是源于顾客在线上的主动分享于传播。　　　　线上卖早餐是不是一门好生意？　　　　早餐对于健康的重要性是毋庸置疑的，它是一个刚需同时标准化，因此这个市场前景很广阔;但通过互联网的方式怎么样把这个需求解决好？在项目进展期又会面临哪些瓶颈？　　　　比如说，以什么形式切入？外卖是一个没错的点，因为人们对早餐的核心需求不在环境、服务等这些线下的餐厅体验上，而是在健康、营养或者价美物廉上，所以在保证菜品的前提下做外卖是没有问题的。比如要不要自己制作早餐?早餐佳和超人早餐是两种不同的思路，自己制作的优势是菜品可控，劣势是承担研发成本，所提供的菜品有限;反之亦然。再如配送环节怎么解决？像在学校里定时定点自取这种方式放在社会上几乎不现实，除非与便利店之类的合作；早餐佳目前还是自有团队兼职配送。　　　　瓶颈呢？超人早餐其实还算不上一个社会商业项目，因此拿早餐佳来分析。他们现在面临的问题是服务范围小、利润低：服务范围受限于他们目前的规模;而10元的客单价本身利润空间太小，如果价格不变的话，提高利润的 方式是规模化生产，举个例子，做100个包子需要花2个小时，但做1000个包子可能只要两个半或三个小时，当生产规模逐渐变大之后，平均到单个的加工成本实际上降低了。当然， 重要的还是因为早餐佳每天只提供一套菜品，这既是他们鲜明的特色，同时也是其抬头可见的“天花板。　　　　那么突破之道在哪？品途网认为，创业初期可以定位”下而美，做小做深，但在成熟后想要壮大企业，能够解决的方法有以下几点：　　　　1、以规模化扩大覆盖区域，这条路径适合融资、快速扩张之路。　　　　2、以额外的服务拓展盈利途径，可推出其他时间段的配送服务，如晚上、周末；　　　　3、以多样化菜品深化业务，比如针对特定人群提供特定的早餐，可在配餐费上享有溢价;还可以对早餐区分出低、中、高不同的档次。　　　　 后说一句，早餐生意注定是天天起早的活儿，创业不容易，且行且珍惜。

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