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分析一下消费者对餐饮建筑造型的需要

消费者的建筑造型需要　　　　建筑是一种凝固的音乐。餐厅建筑外观的高度、造型、色调、材料等诸多因素的合理搭配，能形成其特有新颖的建筑风格和艺术形象，从而诱发顾客的丰富联想，产生特有的美感。　　　　(一)有些顾客喜爱现代式建筑　　　　现代化宾馆，其基本形式是高层建筑加裙楼，给宾客的感受是稳定整齐。就以上海各大宾馆、饭店的建筑来看，1933年由匈牙利人邹达克设计的“四行储蓄会大楼”，即后来的国际饭店，以83.3米的高度，雄踞沪上半个世纪而无人超越。它外形模仿美国摩天大楼，采用直线条的建筑艺术手法，挺拔雄伟。　　　　20世纪70年代以来，上海的高层建筑宾馆如雨后春笋般拔地而起，造型各异。瑞金大厦呈方形，新锦江呈圆形，城市酒店呈锯齿形，华亭宾馆呈S形，太平洋大饭店呈弧形，虹桥宾馆和银河宾馆是三角成对形，扬子江大酒店是几何斜面形等;都以柔的流线，刚的挺拔，方的规划，弧的韵律，构成美的时代交响曲，给人以无限的美的享受。宾客住进这些现代化宾馆、饭店，既能得到高档享受，又能满足他们显示自己地位和声望的心理需求。如北京某汽车集团公司的董事长赵先生，凡到上海进行商务活动，扬子江大酒店都成为他的优选。他喜欢人住扬子江大酒店的原因，在于自己对现代化建筑所产生的美感审美心理，以及对审美环境的直接休现。同时，赵先生人住扬子江大酒店，也充分体现了他的身份象征。　　　　(二)有些顾客喜好艺术型建筑　　　　文化心理层次较高的顾客，则偏爱艺术型建筑的餐厅或酒楼。每当站在二沙岛新荔枝湾大堂人口处，便能感受到一种气势和文化的底蕴。摆放24围宴桌的大堂宽敞明亮，偌大的厅中没有一根柱，厅内的雕梁画壁和窗外的一江碧水交相辉映，真有“酒未到，人已醉”之感。而别具一格的39间贵宾房更有品位：“巴黎”厅充满法国情调，洒满阳光的窗前摆放着一架黑色钢琴，客人可以随意弹奏；“威尼斯”则拥有整个玻璃屋顶，阳光从潺潺流水的屋顶射下，与客人脚下的鱼儿拥吻；“燕京”设有上好云子围棋……所以，到这里消费的顾客，享受的已不仅是饮食，还有文化和情趣。如某集团公司的副总经理潘小姐就非常喜欢到这里消费。大凡有商务活动或宴请，她都让人先打电话订下靠窗的厢房，一来可以体现身份，二来进餐时可以尽情放眼潺潺流动的珠江水及美丽的江湾大桥，产生美好的感受。我们从审美心理学的角度来分析，潘小姐之所以喜欢到“新荔枝湾”就餐，是受到了优美的餐饮环境的影响而发生变化，从而极大地满足了深藏的审美心理需要。　　　　三)有些宾客喜爱仿古式建筑　　　　一些仿古式餐厅和酒楼，以仿古建筑为主。它们的特点是采用大屋顶、琉璃瓦、古典装饰，从造型到装饰追求古色古香。如山东曲阜孔庙附近的胭里宾馆、四川乐山大佛的楠楼宾馆等，充满了中国民族传统特色，满足了消费者探索中国古代文化奥秘的心理需求。如不少国外商务宾客就很喜欢入住朗里宾馆，借此机会了解中国传统文化精粹的奥秘。宾客来到宾馆住宿，或在宾馆的餐厅就餐，既获得一次很好的享受，又满足了他们对中国传统文化审美需求。　　　　生活在现代社会的人们，对往昔的生活，往往持有一种怀旧情结，所以，一些古式建筑的酒楼便得以保存下来。这种怀旧情结，在广州的一些古式酒楼也可体现出来。如已有上百年历史的餐饮 “莲香楼”，在保持原有古色古香建筑的风格上，还加人了一些现代的装饰，更显出传统与现代连接的气派。“莲香楼”以其古装新貌的环境特色，满足了现代人对“古式文化”的审美消费心理，吸引了无数消费者。当年江泽民主席视察广州上下九步行街的时候，还特意在莲香楼门前停留了儿分钟。香港饮食名人蔡澜先生也曾在这里大摆筵席宴请亲朋好友，就是为满足对“莲香楼”的审美需要。　　　　(四)有些宾客喜爱园林式建筑　　　　在广州，一些园林式酒家，往往是这类消费者向往的地方。如位于广州荔湾湖畔的伴溪酒家，就常年吸引着不少顾客前往消费。洋溪酒家附近原是南汉工的御花园“昌华苑”一带故地，曾有过“白荷红荔”“五秀飘香”的盛景。1958年政府投资扩建成为占地面积1.2万平方米，座位2000多个的全国更大的园林式酒家。它集江南园林风韵与清代装饰艺术于一体。楼台殿阁、酒舫廊座的格式布局或分布于湖堤水榭、贴水长廊，或掩映于百年古榕、丝丝垂柳，或耸立于假山之上、碧波湖面。设于假山上的迎宾厅，雕梁画栋，四壁镶有满洲窗，富丽堂皇，这里接待过众多的国内外政要和知名人士；位于湖堤上的水榭餐厅，三面环水，榕荫掩映，在水榭的尽头还有一艘漂荡在湖上的海鲜舫，登舫饮宴犹如放舟湖上；坐落在湖心中央的伴岛餐厅，揽碧水清风于一楼，每当夜幕降临，华灯初上，波光灯影，景色更加迷人。苏联建筑师代表团曾在此饮宴，对洋溪的园林建筑赞叹不已，称它是完美的“东方建筑艺术交响诗”。　　　　我们从心理学的角度来分析，现代消费者向往园林式酒家主要原因，是现代都市人生活和工作充满了压力。因此，在暄嚣热闹之余，更向往宁静自然的生活。他们向往依偎绿草，闻着花香，听着涛声，邀朗月明星，三两知己，开怀畅杯；陶醉在茶茗的清香里，抒情在餐饮美食之中，写意在园林景色的宁静之中。这种心理体现，实质上是消费者藏于深层意识里的审美需要得到了“移情”的抒发。　　　　(五)有些顾客喜爱简朴式建筑　　　　有些顾客对餐厅的设施追求，不一定要很高档，设施完善及功能完好，并能适应顾客的消费层次及消费需要即可。因此，餐厅为顾客服务，并非越高档越好。一些乡里乡气的餐厅，简朴的设施反而能创造一种古朴美，更能满足宁静简朴的消费审美心理需求。所以，一些乡土、简朴的餐厅或酒楼，运用民居建筑形式，加上一些地方特色或朴素的装修材料如粉墙等，更体现了古拙、淳朴、清新的乡土风味。　　　　如你有机会走进广州的东兴顺酒家，那朴素的鱼网、斗笠、鲜艳的辣椒和连枝连牵的翠绿藤蔓便首先吸引了你的注意力。一旁竹子搭成的棚架上，整整齐齐地摆放着南瓜、土豆、丝瓜、茄子，令人“忍不住”要试一试伸手从架上“摘”来。农家菜朴素的式样、清香扑鼻的味道，也会紧紧地吸引着你的食欲。在这样的环境里消费，消费者仿佛远离了都市喧嚣，在悠闲与宁静的农家院里感受着劳作的乐趣。因为店面的脱俗布置，使就餐者胃口大开。同时，也因此刺激了消费者对“简朴式”环境装饰的审美心理。

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