清朝御厨流传下来的卤汁

清朝御厨流传下来的卤汁，只要这样简单几步，上桌就遭到疯抢

那这卤汁怎么做呢？首先，多点油放10克冰糖 中火炒出棕色的糖色 ，放入姜 、葱 、蒜、 洋葱 、爆香。这些都是我们平常的调味品了。还有草果、花椒、大料、干辣椒、甘草、桂皮、香叶。还要加入半只啤酒。加啤酒是为了带走香料的刺鼻味道 也为了肉更容易炖烂 最重要是卤汁会越熬越香，加热水煮开调味 耗油要多点4勺 2勺生抽 1勺盐 重口味患者酌情增添哦，那这样子，我们的万能卤汁就做好了。万能卤汁搭配红烧肉，味道会更好吃呢！过来看看吧。

卤汁五花肉

配料：

带皮五花肉 600克、卤水汁 3大勺、辣椒酱 2小勺、姜 1小块、葱 3根、蒜 1头

烹饪步骤：

1.姜、葱、五花肉洗净，姜切丝，葱、蒜切粒，五花肉切成约两手指宽，不要切断皮

2.五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，用卤水汁、辣椒酱腌制1小时。炒锅放油，大火，油热后（油锅轻微冒烟）放入姜、蒜，翻炒出香味

3.将五花肉下锅煎至二面稍黄，关火，放入卤水汁将五花肉裹匀，连肉带汁盛入碗里，放入电压力锅，蒸40分钟

4.将蒸好的五花肉码入盘里，淋入蒸碗里的卤汁

5.撒上葱花完成！

1、五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

2、五花肉的分布：第一层，猪皮 第二层，猪油 第三层，薄薄的猪瘦肉 第四层，猪油 第五层，深层的猪瘦肉，所以称为五花肉

3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

本文相关词条概念解析：

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。