叉烧肉最正宗的做法展示3种做法做出美味叉

叉烧肉最正宗的做法展示3种做法做出美味叉烧

叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。

做法一

原料：猪肉（最好是净瘦的里脊肉，一长条的那种，超市有卖）

叉烧酱，糖，盐，酱油，料酒，姜粉，蒜粉

做法：

1。腌肉。猪肉用盐水洗净（盐水去腥），沥干，切细条或小块（好入味）。抹上叉烧酱，再根据肉的分量放适量糖、盐以及酱油；加料酒，姜粉、蒜粉。腌制时间至少2个小时。但若希望口味重或者肉量比较大的话，时间最好长些，好让腌料的味道渗进肉里。我把肉腌了一个晚上。

（因为该叉烧酱的味道比较淡，所以要再放些糖盐酱油加重味道，我觉得有条件的用蜂蜜代替糖效果会更好，呵呵）

2。烤肉。把腌制好的肉用锡纸包好，放进烤箱。烤箱温度200度，烤40分钟左右。烤的过程中最好翻动一下，让肉两面受热均匀；另外烤制过程中会出水，倒掉。中间查看一下，以免烤糊，呵呵。

3。烤到半熟的时候可以在2面加点黄油，使肉更香。

这样，香喷喷、甜蜜蜜的叉烧就出炉了！

做法二

广东叉烧的产品特点是色泽光亮，每条长40厘米，宽4厘米，鲜香可口。

加工工艺流程为：

原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖

1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。

2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入白糖　3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。

先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉　均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。

3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。

4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。

做法三

港式蜜汁叉烧肉

1、里脊肉（最好带一点肥）洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。