石锅嘎鱼蘸饼鲜味浓郁汤汁粘稠

石锅嘎鱼蘸饼 鲜味浓郁、汤汁粘稠

石锅嘎鱼蘸饼

此菜有四大特色：

1、用了鲫鱼汤增鲜，鲫鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。

2、五花肉增香，汤汁粘稠。

2、蘸食手撕的大饼，更容易吸附汤汁。

3、石锅盛装，保温时间更长，嘎鱼香而不腥。

主料：嘎鱼10条（重约700克）

调料：

花生油10克，五花肉50克，葱姜蒜各25克，八角2颗，小茴香、花椒各少许，槐茂醋100克，生抽50克，槐茂酱油50克，蚝油10克，白糖10克，盐5克。

制作：

1、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鲫鱼汤1000克，调入白糖和盐。

2、烧沸后下嘎鱼，一起倒入石锅烧10分钟。

3、待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。

鲫鱼汤：

1、鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。

2、锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。

本文相关词条概念解析：

汤汁

汤汁是汉语词汇，拼音ㄊㄤㄓ，出自《水浒传》。

石锅

石锅，简单的理解就是用石头做的锅子。石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成，造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，烹饪的食品美观且美味。并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘，石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。石锅在第一次使用后，锅中的油不必马上清洗，可留在锅中让其浸入石材中，可第二天清洗。石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用的越久对人体越有益。食物在石头锅中加热解脂后，鲜味独特，清香无比，营养更加丰富，其天然保健物质与食物的滋补功效相结合，使人在不知不觉中吸收了有利于人体的各种营养成分，经常食用能强壮身体，延年益寿，堪称天下第一天然之保健美味，因石头锅比一般的容器更具有存热能力.石头锅烧热后有长达两个小时不要火烧也不会冷.由于石头温温地烧着，既不会烧糊食物，又有保温作用，还能促使石头里的微量元素释放，一举多得。