山药炒木耳

山药炒木耳，关于山药炒木耳怎么炒的介绍

山药炒木耳，雾霾天气多吃点，养生菜，少油，低盐，老少适宜。

山药，清洗干净，去皮，对粘液过敏的带手套，切厚片加点白醋浸泡清洗，捞出控干备用。

麻山药，学名薯蓣。又称淮药、延草、玉延、野山薯。河北保定、蠡县、安国等地习称为麻山药”是一种多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根呈圆柱形，麻山药味甘、性平；归脾、胃、肺、肾经。有健脾和胃、益肺养阴、补肾涩精之功能。著名医学家李时珍在其所著《本草纲目》中称麻山药具有益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”的功效。麻山药是公布的食药两用原料之一，它不仅可入药，还可作为药膳服食。研究证明：麻山药营养丰富，含有淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷和其它营养素。另外还含有消化酶、胆碱薯蓣皂甙、粘多糖、粘蛋白等成份，具有滋补作用。所含粘多糖物质与无机盐类结合可形成骨质，使软骨具有一定弹性；粘液蛋白能预防心血管的脂肪沉积，保护动脉血管，阻止其过早硬化。

黑木耳洗干净，凉水浸泡，去根，清洗干净控水备用。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

彩椒，清洗干净去根去籽斜切片备用。

彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。彩椒富含多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。是颇受欢迎的点缀、搭配型食材。

调味，胡椒粉，糖，盐。

热锅凉油，润锅后倒出余油，下葱姜粒炒出香味，倒入山药片炒均匀，顺锅边倒点热水，下黑木再炒均匀加胡椒粉，糖炒出香味，下彩椒加盐炒均匀，点香油出锅。

山药脆，木耳清爽，彩椒甜润，口味清淡，咸鲜色香。

厨艺；王瑞欣

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