核桃泥的做法覆盖

核桃泥的做法,核桃泥怎么做好吃？

(主料辅料)

核桃仁(75克)、鸡蛋黄(6个)、面粉(100克)、鸡蛋清(2个)、蜜樱桃(25克)、白糖(250克)、蜜瓜圆(25克)、熟猪油(150克)、水淀粉(25克)。

(烹制方法)

1.核桃仁洗净，入沸水中略煮，再泡入清水中，撕去蒙皮，放油锅中炸酥，捞出，用刀剁成碎未。蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀，再加入冷水约 400 克，搅成浆子。鸡蛋清打成蛋泡。

2.锅炙后置中火上，下熟猪油 75 克，烧至六成热时倒入浆子，并快速地翻炒，边炒边加油，使其不粘锅，不成蛇。炒干水分后下白糖续炒，待呈鱼子蛋状时，下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀，起锅盛盘中，一边铺上蛋泡即成。

养生美食小贴士：

1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不腻、翻沙爽口的特点。先将面粉用烘箱烤至色黄酥香，再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒;或先用二三成火，用猪油将面粉炒酥香后，再倒入以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒，两种方法都较易达到翻沙的目的。

2.面粉与水淀粉的比例

。100 克面粉只宜用 25 克坨坨水淀粉，比例 4：1为宜。

3.面粉炒香发黄后，将调好的浆子入锅时要迅速翻炒，边炒边加少量油，使其油润并不巴锅，炒至底面翻白，水分快干时加白糖。加糖后不宜久炒，当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及时起锅;否则糖会因久炒焦化味苦。

4.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放，入锅后几下炒转后及时起锅装盘，不然核桃仁将回软，不酥香。

(风味特点)

据新华社电一辆运送外国游客的大巴16日在埃及西奈半岛遭炸弹袭击 核桃泥是四川传统甜菜，嫩黄油亮，细腻酥香。