俄罗斯餐饮市场蕴藏巨大潜力豆油

你的餐厅生意不好？必须解决这五个问题

虽说“民以食为天”，餐饮行业貌似利润高，入行门槛又是 低，但是现在越来越多的年轻人不愿意做餐饮，甚至在餐饮多年的同仁也陷入了迷茫，考虑要不要离开这个行业。“环境变化太快，我还来不及更换新装，受凉、受热已是常事。”相信很多餐饮创业者都有这样的感觉，餐饮市场一月三变根本不是什么新闻，市场的前景看似清晰，却又让人有抓不住的感觉。　　生意兴隆的饭店基本都是一样的，生意冷淡的饭店却各有各的原因。列举几个饭店生意不好的原因：欢迎对号入座。　　1餐厅位置不好　　为什么有些餐饮老板明知位置不好，很多人还敢大笔投入呢?这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的!很多人总认为，我把菜做好、服务做好，形成口碑，就算刚开始生意不好，慢慢生意会好的。可无情的现实是，餐厅亏了1年多，营业额越做越少， 终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。　　这是为什么呢?现在时代在变，开餐厅的到处都是，竞争又这么激烈，不找个好位置，怎么与其他竞争者对抗?　　2爱理不理的服务员　　顾客是上帝，虽然不是每家餐厅都要求海底捞的变态服务，但是服务员必须基本基本的服务素质。如果顾客点餐叫了半天没有人理，上菜又爱理不理的，连个笑容都没有，那么，这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“招呼”，对餐厅的 印象极差，以后基本也不会再来。　　不尊重消费者是小店必亡的主要原因。　　3环境跟不上客户需求　　前面已经说过了顾客的需求呈现多样化趋势，现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲，还有了更多的附加需求，比如社交、审美等，如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的客户审美标准的话，还是及时更换升级环境的好。　　有的餐饮店服务是很好，菜品也好，但是就是无视了顾客的需求，比如说顾客来到餐桌就坐，服务员应将用餐必要的工具上齐，而不是一个一个去要，就是一个普通的餐巾纸，不要服务员都不知道拿来，每一次都要去要才能拿来，为什么不在开始就把这样东西放置齐全呢?他们连这样一点基本的服务都不懂，关门真是太正常了。　　4做餐饮“高大全”的思维根深蒂固　　传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。　　但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类，“做小做精”而成功的。　　相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。　　5合伙人的中国式矛盾　　合伙人的概念很流行，餐饮领域也是如此，也有餐厅将员工都发展成了合伙人，每个人都成了主人翁。　　然而，在选择合伙人时，很多团队只能同甘无法共苦。 次从家里拿钱放进公司可以，第二次第三次，必然会有合伙人不同意。　　中国人做生意往往希望情感和生意分开，但出了问题又往往想用情感来解决。亲兄弟明算账，但实际上在算账过程中，兄弟也就不亲了。　　在做餐饮业之前，可以仔细的参考这些可能存在的风险，根据风险制定应对措施，才能有备无患。餐饮业里有巨大的利润，但也有这些不小的风险，必须因地制宜，才能使自己的餐饮店更加红火。

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