农村河里的贪吃鱼

农村河里的“贪吃鱼”，放臭了价值翻3倍，被列为“江南名鲜”

在农村众多的河湖溪流中生长有各式各样的鱼类，这些野生鱼生活方式也各不相同，有的喜欢湍急的水流，有些喜欢水质清澈的溪流。有些鱼是素食主义者有些则是吃相凶猛，专门捕食小鱼或其他水生动物，像黑鱼不仅贪吃还捕食凶猛是池塘养殖的一个“祸害”其实，在农村的河里还有一种凶猛的“贪吃鱼”其肉质肥美，放臭了价值翻3倍，如今被列为“江南名鲜”

以前农村的河里有各种野生鱼虾，那时虽说是物资贫乏，但这些东西人们想吃的话还可以随手捉得到，如今河里这些野味却因为环境的变化，数量变得越来越少，有些野生动植物已经处在濒临绝迹的边缘。对于美味，过去人们常用“天上龙肉”来描述其鲜美程度，这里说的龙肉事实上是东北的飞龙鸟，不过现在飞龙鸟属于保护动物，自然不可随意的享用了。不过在农村的河里有一种野生鱼，肉质肥美细嫩，有着“天上龙肉”的美誉。而且这种鱼鲜吃味道鲜美，放臭了吃更加的美味，这种鱼就是“鳜鱼”

鳜鱼，又名桂鱼、鳌花鱼、母猪壳鱼，主要分布于淡水河湖中，鳜鱼是底层鱼主要在水下两米左右的石隙或水草丛中活动。众所周知，许多的鱼类多是圆柱流线型这样有利于在水中快速游动或捕食，而鳜鱼的体形却是侧扁呈倾斜的菱形，而且鳜鱼的鱼鳞细密，鱼皮细腻顺滑似绸缎，鱼皮上有不规则的褐色斑状条纹，属于比较漂亮的鱼。鳜鱼前半部的背鳍坚硬并带有几个毒刺，尾鳍成扇叶状如同船桨，鳜鱼身体侧扁背部隆起，体肥肉厚，游动起来霸气十足。

鳜鱼是肉食性鱼类，口大，上下颌的前边有尖利的犬齿，以捕食小鱼小虾泥鳅等为食。鳜鱼身上有斑驳的花纹，具有很好的隐蔽和自我保护，常隐蔽在阴暗色水草丛或砂砾石块间，静静的等着猎物。鳜鱼吃食与常见的鱼种有很大差别，它不是轻轻咬食或滤食，而是凶猛的捕食猎物。鳜鱼凶猛吃相难看，如果养殖的鱼塘里面有几条鳜鱼的话，其它的鱼类就很容易成为鳜鱼的腹中餐，堪称是鱼塘里的一个“祸害”

鳜鱼肉质细嫩肥美，被作为河鲜食用已有数千年的历史，对于鳜鱼鲜美的描述，古人有“桃花流水鳜鱼肥”的词句，鳜鱼刺少，肉质丰厚细腻，味道鲜美而且容易消化，同时鳜鱼还有抗衰老的功效，在今天鳜鱼更是被吃货视如珍宝。鳜鱼作为鲜美的食材更是被赋予了其它鱼所没有的礼遇，把鳜鱼的鱼肉斜剞成菱形，挂糊油炸，摆盘时鱼尾鱼头翘起，淋上用高汤、番茄酱、香醋等烧成的调味汁，发出“滋滋啦啦”的声响，外焦里嫩的鱼肉色泽橘黄，食之外脆里嫩、酸甜适口雅称“松鼠鳜鱼”

如果说“松鼠鳜鱼”是道集形、香、味、声于一体的美味佳肴，那么把鳜鱼腌臭了再吃却是人间的第一美味。臭鳜鱼又称桶鲜鱼、腌鲜鱼，是徽州传统名菜。鳜鱼在腌制发酵过程中，鳜鱼的蛋白质产生氨基酸进而发出一种不好闻种“臭味”不过，臭鳜鱼是闻着臭吃着香，其肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味，而且臭鳜鱼是鲜鳜鱼价格的3倍之多。

臭鳜鱼的做法根据季节和气候的变化分干腌和湿腌两种，把鳜鱼内脏取出，保留鱼鳞及鱼体上的粘液，撒上盐及调料轻轻揉搓，让鱼肉均匀吸收盐分。抹上盐的鳜鱼一层层码放在木桶里 ，一层鱼背朝里，一层鱼背朝外。用木板压在鳜鱼上，上面再用石块压上，腌制2至3天时上下翻动一次，使鱼能充分均匀发酵。一般腌到7天左右时，鳜鱼的表面就散发出似臭非臭的味道了。这样腌出来的鳜鱼鱼肉富有弹性，烧熟后鱼肉成片状。

本文相关词条概念解析：

鳜鱼

鳜鱼，又叫桂鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。鳜鱼含有脂肪、钙、钾等营养元素，极易消化。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。