音等等物业

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“烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以肉类居多。

用破壁机打肉馅，方便又快捷。”

食材明细

主料 猪里脊肉 200克 麦芯粉 150克 香菇 几朵 胡萝卜 少许 葱花儿 少许 热水 适量

辅料 植物油 2勺 盐 2勺 生抽 1勺 料酒 半勺 十三香 少许 水 适量（拌馅）

原味口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度

你是否曾经遭遇过站流量明明不小 香菇猪肉烧麦的做法步骤

1

在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用

2

饧面的同时制馅：猪肉洗净，切大块，放入破壁机中，选择搅拌程序二十几秒即可，稍有颗粒口感更好，不用搅打得太细腻

3

切葱花儿，泡发的香菇切丁

4

加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌匀

5

将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成饼

6

将薄饼用擀面杖擀成薄片，边缘越薄越好。如果家里走锤，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复好看。

7

取一片烧麦皮，馅料放在中间，左手推动面片形成褶皱后，递给右手。右手拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动，边接过左手递过来的捏褶稍捏实，其余几个指头托着已经捏好的褶皱，直到整个完成

8

完成后，将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处

9

褶皱小的花瓣，比较直立。褶皱稍大的，会像花瓣一样开放

10

蒸锅中放热水，将烧麦放在笼屉上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水，这样花瓣不会太干