经典油底酱汁有哪几种？常见酱汁还有哪些？[图]

在我们的日常饮食中，酱料是占据了非常重要的地位的，因为很多食物可能本身并不具备有非常诱人的味道，但是在加入一些酱汁之后这些食物就是可能会发生华丽的转变的，所以不少人对于酱汁都是很好奇的。那么经典油底酱汁有哪几种？常见酱汁还有哪些？

1、三种经典油底酱汁

蛋黄酱、油醋酱、荷兰酱

(1)蛋黄酱

即美乃滋mayonnaise。基本款的常见比例是一颗蛋黄一杯油，加半小勺盐，1小勺水，2小勺柠檬汁。可加的配料如加入一点点红辣椒粉和一大勺红葱头末，你可以得到柠檬红葱头蛋黄酱。在烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱，叫做蛋黄沙拉酱，台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉酱，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

(2)油醋酱

油醋酱vinaigrette。1/4杯红酒醋，一大勺第戎芥末酱，一点点盐，3/4杯油。红酒醋也可以换成白（葡萄）酒粗醋。若加入一大勺蜂蜜，可以增加甜味。

(3)荷兰酱

荷兰酱hollandaise。2大勺苹果醋精力有限，5个胡椒粒的碎末，4小勺水，1/2小勺盐，3颗蛋黄，10盎司澄清过的黄油，2小勺柠檬汁，如喜欢，可加入适量红辣椒粉。这种酱汁的做法较上述两种稍微复杂一些，故稍加说明。先加热醋和胡椒，收干至一半过滤至容器，加水和盐，加入蛋黄，隔水加热，将水煮至沸腾，持续搅拌蛋黄混合物至两三倍大，离火，缓缓加入澄清过的黄油，搅拌至均匀。相信我，这是一种很美妙的酱汁。

2、几种其他的常见酱汁

(1)千岛酱

与蛋黄酱类似，特点是加入了酸黄瓜和番茄。

(2)芝麻酱

在日料店里吃的比较多，特点是以芝麻油为基底，烘焙过的芝麻粒原料（比中国一般的芝麻酱要清澈一点。中国一般的所谓芝麻酱实际上加入了花生酱）

像凯撒沙拉之类，除了有特定的沙拉主材之外，对酱汁也有规定。

3、芝麻酱的做法

1、芝麻用铜锅炒至微黄跳起，摊凉放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；

2、将色拉油加入磨碎的芝麻里拌匀，便是基准的芝麻酱了；

3、在此基础上加入豆腐乳和绵白糖拌匀，然后再加入生抽拌匀，最后加入1勺凉开水搅拌均匀便成美味的芝麻酱了 油耗的差别都不会很大。但油耗只是一个方面。

4、芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。

5、混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。