常温酸奶和低温酸奶哪种营养更丰富？选择常温酸奶更好吗？[图]

酸奶是很多的人所喜欢的一种食品，酸奶的味道不仅好喝，而且营养非常的丰富，而且很多的女人都喝酸奶来减肥，而且酸奶的存储方式有非常的多，有常温的和低温的，那么到底常温酸奶和低温酸奶哪种营养更丰富呢？选择常温酸奶更好吗？

一般超市的酸奶都摆在2~6℃冷藏柜里，这种需要低温保藏的酸奶被称之为低温酸奶。但是近两年来，以伊利安慕希、蒙牛纯甄、等为代表的酸奶却摆在了常温货架上，这种可以常温保藏的酸奶被称之为常温酸奶，而且从跑男到Baby女神都为其代言：“更纯正”、“营养更丰富”。

1、哪种营养更丰富？

同样是酸奶，为什么有的要放冷藏柜，有的就可以常温保藏呢？

常温酸奶是否真的比低温酸奶更纯正，营养更丰富？

2、选择哪种酸奶更好

生产工艺的区别

低温酸奶：传统低温酸奶是以乳粉或新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌（发酵剂）于37~42℃发酵6h，发酵结束后，再将酸奶置于2~6℃后发酵12h即可得到成品酸奶。若将发酵结束后的酸奶置于室温下保藏，这期间，乳酸菌会利用乳中的乳糖为自身生长繁殖提供能量，将乳糖转化为乳酸，使得乳中酸度不断上升。若发酵完成后，酸奶继续保持常温状态，乳酸菌会继续发酵，酸度越来越高，影响口感，而活的乳酸菌还会因为缺乏能源而死亡，使酸奶中活菌数量减少。因此最高触及1226美元历史高点，这类酸奶需要低温保存，能在2~6℃之间贮藏18~21天。

常温酸奶：也称为巴氏杀菌奶，是将传统工艺生产出来的发酵总酸度在95~110。T时的酸奶再经过一次灭菌，其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，酸奶中没有了乳酸菌，就不会继续发酵，酸奶的酸度不会改变，这类酸奶能在4~25℃之间贮藏6个月。由于常温酸奶加工过程中需要二次灭菌，对酸奶黏度的控制要求较高，所以为了增强酸奶的稳定性，一般会添加羟丙基2-淀粉磷酸酯、果胶、琼脂等稳定剂。

通过以上工艺来看，低温酸奶和常温酸奶的区别一个就是乳酸菌是否需要被杀死；另一个看其是否需要加添加剂。接下来，我们再来看看两种酸奶的营养价值有何不同。

营养价值的区别

由于常温酸奶是由低温酸奶经过二次巴氏灭菌制得，除了乳酸菌被杀死，蛋白质、脂肪、钙等营养物质含量基本相当，没有明显差别。某些广告主打常温酸奶营养更丰富却是有些言过其实了。

既然两种酸奶的营养成分含量都基本相当，那它们各有什么优势呢？

常温酸奶的优势

因低温酸奶需要保持冷链运输，而农村和三四线城市冷链不完善、物流相对不发达，酸奶很难保证质量稳定，常温酸奶不仅解决了以上的问题，而且降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求，成本也随之降低。

低温酸奶的优势

与常温酸奶相比，低温酸奶的添加剂更少。若是考虑到乳酸菌对人体肠道的功能特性，那对比常温酸奶，低温酸奶就是个很好的选择。

但是也有人认为，喝酸奶的目的是补充蛋白（或氨基酸）与能量，以及乳酸菌发酵过程产生的对人体有益的其他营养成份和保健成份。有研究表明，酸奶中添加的乳酸菌不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。也有研究结果证实，热灭活或冷灭活处理的乳酸菌细胞（包括上述两株）仍然可以粘附于小肠上皮细胞，对致病微生物仍具有竞争排斥作用；同时，细胞壁上的物质仍然可以调整肠道免疫水平，达到活菌同样的效果。因此，对于酸奶中的乳酸菌是否活菌以及其数量多少真的没那么重要。酸奶中死亡（或灭活）的乳酸菌细胞仍然对人体有保健作用。

3、喝酸奶的注意事项

1、并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

看到，蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为“肠道功能紊乱者、免疫力低下者”，用法用量为“每日二次，每次一杯”。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

2、空腹别喝饭后喝

由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

3、只能冷藏不能加热

很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍对水库实行封闭管理。，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

4、想喝水果酸奶自己加

专家提醒，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。

5、酸奶不是越稠越好