地下谈吃201702期配文豆油

在家炖牛肉很简单，只要加2g它，不用高压锅，肉也能炖的鲜香软烂

牛肉肉质紧实，要炖得切到好处才行，可很多人却一直搞不懂如何炖得软硬适中，那么一起来看下这个方法是否实用吧。

在家炖牛肉很简单，只要加2g它，不用高压锅，肉也炖的鲜香软烂

牛肉是很好吃的一种肉类，富含大量的蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸等多种营养物质，经常吃身体长得强壮。孩子暑假天天玩，体力消耗大，所以给孩子做点牛肉吃最好了。但大多数人都不愿自己炖牛肉，一方面是炖牛肉很麻烦，好几个小时肉还是不烂，用高压锅也不行；另一方面是自己炖的牛肉不香不好吃。

小编也炖过牛肉，和很多人的情况相同，用电磁炉炖了5个小时牛肉还不烂，还以为是一块假牛肉呢。后来和做厨师的老同学聊天时，他说我用的方法不对，我从他那儿学会了一些炖牛肉的经验和技巧。大厨说，炖牛肉其实一点都不麻烦，只要加2g它，不用高压锅，肉也能炖的浓香软烂，小编今天和大家一起这个技巧。

炖牛肉

材料：800g牛肉、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、食用油。

香料：2g陈皮、2g八角、2g香叶、1g香菜籽、1g柠檬草、1.5g香砂、1g小茴香、1g桂皮、2g白豆蔻、1g草果。

如何炖

第一步、新鲜牛肉放进清水里浸泡3个小时，倒掉水再加入清水继续泡三个小时，浸泡6个小时后，将牛肉洗净切成块就可以炖了。夏天天气热，浸泡牛肉时可以放在冰箱里，外面温度高，牛肉会变味。

第二步、把2g陈皮、2g八角、2g香叶、1g香菜籽、1g柠檬草、1.5g香砂、1g小茴香、1g桂皮、2g白豆蔻、1g草果、生姜放进一个碗里，加清水浸泡几分钟，将香料冲洗一遍，用香料袋装起来。

第三步、起锅，锅里到适量食用油，大火烧热，油温达到八成热时，把牛肉块、生姜片倒进锅里快速翻炒，炒2分钟左右，倒入料酒继续翻炒一分钟，将牛肉盛出来。

第四步、再起锅，锅烧热后把冰糖放进锅里，用小火开始炒糖色，糖色炒好后，加入适量的清水，把牛肉、香料袋一起丢进锅里，用大火煮开，加食盐、胡椒粉、老抽搅拌均匀，用小火煮一个小时。时间到了，关掉火但不要掀开锅盖，让牛肉在锅中焖2个小时就能吃了。

小技巧

①炖牛肉时，只要加2g它，它就是陈皮。陈皮属于强碱性，牛肉碰上强碱性的东西后，肉质就会不再紧实，而变得松散，牛肉就能够吸收大量的热量，就能够快速煮熟煮烂。同时，加陈皮后还能除掉牛肉的腥膻味，吸收油脂，所以炖牛肉加陈皮会更加香。

②在家炖牛肉，建议使用砂锅，砂锅的保温性很好，牛肉炖好离火后，砂锅的温度还很高，还能继续焖煮，所以牛肉就炖的更烂。

原来之前小编炖牛肉的方法都错了，只要加一些陈皮，连高压锅都不用了，炖的肉鲜香软烂。虽然陈皮能够让牛肉快速炖烂还香，但是加太多就不行了，不然牛肉就会变苦。

本文相关词条概念解析：

炖牛肉

炖牛肉传统美食，此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。做法也很多，会给人带来很多不一样的感觉。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。

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