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排骨到底要不要焯水？10个人9个错！

美食君最近发现有不少小伙伴对焯水这件事不是很明白，不管美食君发什么食谱，都会问一句：“不用焯水吗？”

正式做菜前，对食材进行预先处理是烹饪中很关键的一步，看似简单，实则门道多多，就拿排骨来说，很多人就会做错。

对厨房知识一知半解、半厨艺的人，很容易就有一种执念—做排骨一定要焯水！觉得只有这样才能去除血污腥味。

但真正懂得烹饪的人才不会这样做，很多人以焯水的方式去除血污是为了赶时间图省事，但这样一来营养流失严重。

排骨盲目焯水浮沫难处理不说，焯水之后再炖汤或炒菜，不光汤的颜色没有奶白色，肉质的口感还又老又柴，吃起来一点也不鲜美。

那应该怎么办呢？排骨洗净，将焯水改为浸泡，清水泡一段时间后血水会自动浮出，再换水多洗几遍，血水自然就没有啦~

这样一来，排骨不光炖汤营养不会流失，用来炒菜也一样肉质鲜嫩。

干 锅 排 骨

排骨400g/土豆1个/洋葱1个/藕1节

黄瓜1根/胡萝卜1根/青红椒各1个

西芹1根/香菜1把/大葱1段/小米辣1把

牛油火锅底料/姜/蒜/干辣椒

盐/淀粉/料酒/生抽

1. 排骨浸泡洗去血水沥干，加适量盐、淀粉、料酒、生抽，拌匀腌制一会儿。

2. 土豆、藕、洋葱、黄瓜、胡萝卜等蔬菜洗净，切好备用。

3. 锅内多热些油，放入排骨，煎炸10分钟左右，至金黄捞出。

4. 用剩余的油将切好的胡萝卜和土豆煎软后盛出。

5. 放入葱姜蒜爆香后，加入火锅底料，1勺豆瓣、1勺料酒、1勺白糖、少许生抽，炒出香味。

6. 倒入排骨翻炒均匀后，加入藕片、土豆、胡萝卜、黄瓜、西芹继续翻炒。

7. 待水汽收干后，放入洋葱炒软，再放青红椒和大葱翻炒。

快起锅的时候，可以尝尝味道，根据口味调整咸淡。关火撒芝麻和香菜，盛盘，开吃！

干锅系列的菜式闻着就下饭！吃了还想吃，排骨啃着爽之外，这土豆也是香糯至极，巴适得很！

1. 关于去出血污 — 排骨焯水去血污省时但营养流失多，建议不赶时间的话还是用浸泡方式去血污比较好。

本文相关词条概念解析：

排骨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

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