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做白切鸡时别直接下锅煮，教你一招，鸡肉又鲜又嫩还美味！

白斩鸡很多人都特别的爱吃，它是一道中华民族特色菜肴，源于广东省，以粤菜的白斩鸡最知名。白斩鸡这这道美食的特色是：不仅形状美观，而且皮黄肉白，口感吃起来肥嫩鲜美，滋味鲜美。

白切鸡的做法能最大程度上保证鸡肉的营养，所以广东地区基本上家家户户都会做白切鸡，其它地区的非常喜欢吃这道菜，但是由于不懂做白斩鸡的技巧，所以很多人在家里动手做出来的白斩鸡，特别容易出现鸡肉煮老变柴的情况。大大地影响了鸡肉的口感和味道。

那么白斩鸡这道菜，怎么做才美味好吃呢？做白斩鸡时记住一点，鸡肉别直接下锅煮，大厨教你一招，这样做出来的鸡肉又鲜又嫩还美味。喜欢吃这道菜的朋友一起学起来吧，希望小编接下来的能给你带来收获。

白斩鸡制作教程：

第二步，准备少许的葱姜去皮后切葱姜末备用。把控干净水分的鸡肉放入盆中，加入切好的葱姜末，料酒，用手将其涂抹在鸡的全身，大约腌制半个小时左右。这一步的目的不仅能去除鸡肉的腥味，而且还能让鸡肉更加的入味。

第三步，锅中倒入适量的清水，用大火将水烧开，用手拿起腌制好的鸡肉放到锅中，大概煮制十秒秒左右捞出，这样反复操作3次左右。

第四步，将切好的葱姜段放入锅中，再调入适量料酒和食盐，用勺子将其搅拌均匀，开小火将鸡肉煮18分钟左右，大概30即可。

第五步，鸡肉煮熟以后捞出，把鸡肉放入冰水当中浸泡1分钟左右。鸡肉遇冷水后表皮会收缩，这样吃起来的口感会更好，最后将鸡肉控干净水分，放入案板上用刀将其切块后摆盘即可。

本文相关词条概念解析：

鸡肉

鸡肉（chicken），顾名思义就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

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