咸蛋黄血糯米豆油

味道像蛋糕，却长着吐司的脸？面包机版的布里欧修走一个~

用最简单的食材做最美味的食物

布里欧修包，是诺曼底地区的一种特色面包。因为是用大量鸡蛋和黄油制成的，所以外皮金黄酥脆，内部组织绵密细腻，奶香味十足。当地把它当作派对上的甜点来享用。这种面包在制作的时候是不允许加水的，全部都是用鸡蛋和黄油，你可以想象一下，一个只有黄油和鸡蛋的面包，首先颜色就是黄灿灿的，其次就是口感，奶香味肯定也很重。

布里欧修的样子有很多种，国内最常见的还是类似于一个修士头那样的小包，但需要用相应的模具来烤。今天的教程适合有面包机的来做，就没敢传统的布里欧修配方，因为标准的布里欧修是黄油必须占到50%以上，并且不加牛奶。我做的这个40%黄油含量的面团，已经感觉很软很软了，也用了部分牛奶来取代鸡蛋液，避免成品烤出来爆掉。所以家里有面包机的，可以撸一下，口味真的是小孩子们或者喜欢吃奶香味面包人喜欢的。

食材和时间份量：面包机吐司一个

时间：3小时以上

材料：高筋粉300克，黄油120克，糖40克，盐5克，即发干酵母5克，牛奶100克，鸡蛋105克

开始做喽

1、将除了黄油外所有的材料都倒进面包桶内，开始和面

2、大概活成一个像这样比较光滑的面团了后，暂停一下

3、倒入切成小块的黄油，黄油必须是冷藏后拿出来的。这里注意，黄油用量比较大，所以不要一次全加，可以分成三次，每一次揉到差不多黄油被吸收了再放下一波。

4、第一波黄油加进去后，面团很快就吸收了。

5、开始加入第二波。

6、从图里看出来，第二波黄油吸收后，面团就有点粘底了。

7、倒入最后一波黄油块，继续揉

8、一直揉到面团又变得光滑，黄油完全被吸收了即可。

9、这里扯一下面团的柔软度给大家看，因为黄油含量占到了40%，所以面团非常油还很软，可以扯老长一段出来，也看得出来50%的面团会更稀软。

10、撕一小块检查下出膜状态，妥妥的油光光的手套膜。

11、将面团收圆，开始基础发酵吧，我还是用的16米酒程序发的。不急着做的，可以将面团整理成一个方形的薄面团后放进冰箱过夜了。

12、发到差不多两倍大小就可以了。我用的是40%黄油含量的，如果做50%黄油含量，布里欧面团就会更黏，所以揉好以后需要冷藏发酵过夜。因为直接发酵的面团会因为太油导致整形时费力。所以你需要当天做了吃，就要将黄油含量降低一些，或者发酵结束后冷藏半小时再整形。

13、发好的面团拿出来先排气，能看到会比普通的吐司面团要油的多软的多。

14、平均分成六份，滚圆后松弛15分钟。

15、面包桶有点小了，所以放进去六个面团感觉有点拥挤，这也导致后期发酵的表面不平滑。大家分成四个面团滚圆后放即可。继续第二次发酵。第二次的发酵温度不要超过30度，否则面团容易往外返油。

16、面包发到八分满就差不多了，选择烘烤模式，烧色中模式，40分钟差不多。

17、因为是高油高糖的面包，所以外壳会上色深一些。烤好后记得马上脱模，六个包包放一起挤得好丑，大家换四个哈。

18、照片是第二天拍的了，撕两块下来看内部的纹理，口感绵密细腻，很像蛋糕的口感，吃起来有种浓郁的奶香味。

作为高热量面包的代表，我表示吃一块的感觉就很满足了。跟普通的牛奶吐司比起来，我家娃儿明显喜欢吃这种甜面包。切成一块块的也很适合用来招待朋友们当下午茶。

刚才说的传教士头布里欧修包就是像下面这个样子的，很像以前僧侣的样子，这也是国内最常见的布里欧修样子。因为黄油含量比较高，所以做成一个一个的吃起来更方便些。

这个很像蛋糕的法式面包，偶尔做一下也是不错的。不过因为面团比较油粘，所以还是冷藏发酵或者是整形前冷藏下比较好操作，否则真得会搞得黏黏的。

婶子碎碎念：1、这个面包一定要用机器揉，否则你会被它的稀软搞疯掉。

2、黄油因为比较多，所以得分三次加进去面团中。一次性加进去需要揉半天，而且还不容易成形会很粘。黄油也需要用冷藏的，如果是比较软的就不容易吸收了。

3、想传统的可以将黄油量加到50%，也就是黄油高筋粉=50%。牛奶也都换成全蛋液即可。真的要面团冷藏发酵一夜后再制作。

4、最后发酵的温度不要太高，否则容易泛油出来，可以室温下发酵。

5、这个面包其实更适合切块来吃，因为一块的热量相当于2，3片吐司的热量，偶尔做~~偶尔做哈~

本文相关词条概念解析：

吐司

吐司是一种烤制的听型面包，经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。吐司是西式面包的一种，在欧陆式早餐常见，在烤面包机中烤好后抹上奶油、牛油、果酱等配料即可。吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

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