腌制8小时

腌制8小时，炖煮2小时，乾隆皇帝最爱吃的一道菜，这也太香了吧！

又一个周末过去了~

推味君把《我在宫里做厨师》的第二道菜也做好啦~

如果说第一期节目主打的是“乾隆皇帝资深养生党”形象的话。那在第二期节目里，乾隆皇帝就是一个名副其实的吃喝玩乐达人，吃货属性暴露无遗。

史上记载乾隆皇帝六下江南，“美景、美食和美人”每次出门旅游都是颇有收获。

在皇帝第四次下江南时，苏州织造大人吩咐家厨张东官做了几道拿手的苏州菜，好好招待下皇帝。

没想到乾隆皇帝吃过这些苏州菜后赞不绝口，不仅赏了张东官2两银子，还把他带回了北京。

原本是为一个省级服务的厨子，现在突然要给皇家天子做菜，张东官在宫里可是战战兢兢，无不尽心。

张东官注意到，夏天天气炎热，怕皇上饮食上火。他便将传统卤五花肉的香料配方做了调整。

把肉桂、桂皮这些主燥热的香料减少用量，替换成其他清热去火的香料，用先酱后卤的做法，做出了一道“苏造肉”

苏造肉肥肉软糯而不油，瘦肉酥烂而不烂，汤头鲜美而不腻，这道菜第一次亮相，就受到了乾隆皇帝的高度评价，从此苏造肉便名声大噪，经典流传。

不过~苏造肉传到宫外，可是换了个模样。

用五花肉苏造肉好吃自是不必说，而宫外的平民老百姓，能吃上五花肉的可没几位。

但大家又垂涎于苏造肉的美味，于是便用廉价便宜的猪下水代替五花肉，用苏造肉的做法卤了出来，没想也是香气扑鼻，酥烂绵软，这就是现在的老北京卤煮！

说起卤煮，那又是一番言语说不完。今天我们就不跑题了，专门来讲讲这正经宫廷苏造肉是怎么做的。

毕竟想吃卤煮去北京街上找家店就能吃，但想要吃苏造肉，可得好好费一番功夫~

苏造肉的做法比较反复，要把一块五花肉“先腌制，后炖煮”

“先腌制”

我们先来看看这腌肉的调料：食用盐50克，八角一个，桂皮一大块，香叶两片，丁香八九粒、花椒5克、小茴香5克，白酒适量。

把盐和香料放入无油无水的锅里，开小火不断翻炒，直到盐炒热，香料出香味。

把这些炒过的盐和香料放入料理杯里，打磨成粉。

准备一块五花肉，我做的是一人份的，用了大概250克五花肉，先用少量白酒把猪肉按摩一下。

把我们刚才打的香料盐均匀的抹在肉两面，可以反复揉搓，多给猪肉做做按摩。

香料和盐都抹均匀了，这块肉就可以放入冰箱冷藏腌制8小时。

“后炖煮”

除了腌肉的时候要准备香料，炖肉的时候也要准备香料。

甘草50克、丁香30克、肉桂50克、肉果50克、广皮30克、桂皮50克、砂仁50克、肉蔻50克，打碎装入香料包中，每包60克。

另外还有葱姜蒜三件套，用来调味上色的老抽、生抽、料酒、红曲粉等。

把腌好的肉放入炖锅中，加入足量的清水，放入葱结、蒜头和姜片。

加入5勺生抽，3勺老抽，3克左右的红曲粉，还有一个香料包。加完调味料之后，这个卤汤的颜色基本就是深咖啡色了

炖锅放在灶台上，先开大火煮开，在小火慢煨2小时。

时间一到，美味即成，原来一块粉白的五花肉，就变成了香气扑鼻，肥而不腻的苏造肉。

把卤好的苏造肉切成片，配上卤汤里煮出来的豆腐泡就可以吃啦~~~

我在宫里做厨师里第七代苏造肉传承人侯盛勇老师，给出的经典吃法是，用小烧饼夹一片苏造肉，蘸着肉汤吃~看节目里苏有朋吃得也是要起飞~

推味君没有准备小烧饼，但就着热气腾腾的大米饭，这苏造肉吃着也是绝了，真真的“肥肉软糯而不油，瘦肉酥烂而不烂”一点没吃出来五花肥肉的油腻质感，留下的只有满口香气，回味无穷。