99的餐馆都是这么死的

99%的餐馆都是这么死的

1.脱贫(得意忘形)　　　　很多餐厅的创立，都是由一些志同道合的朋友、同事合伙一起经营的，哪天团队成功了，收入可观了，渐渐的股东们就都腰部鼓鼓的，然后，大家从此便走上小康之路。　　　　由于有经济条件了，大部分人便开始享受金钱带来的乐趣，吃喝嫖赌抽，很是潇洒。于是便逐渐丧失了工作热情和斗志，门店不再那么用心管理、用心服务了，开始飘飘然了。而惰性一旦养成习惯，便会一发不可收拾。慢慢的，客户流失、口碑受损，于是逐渐走向倒闭关门。　　　　2.分钱不均　　　　股东之间原本是感情很深厚的兄弟朋友，但是随着合作经营门店，开始接触利益的瓜葛，由于门店财务核算不明细，甚至有的股东利用权力之便中饱私囊，各个股东之间开始了互相猜忌，觉得自己吃亏了，于是明争暗斗，人心涣散，意见分歧， 终崩盘关门。　　　　3.空头支票(画饼充饥)　　　　创业初期，条件艰苦，餐饮老板们为了激励团队奋发图强，开始用未来的承诺来鼓励团队，比如：保证你多久之内做主管，保证你以后做股东等等，梦造的很美，员工听了很受鼓舞。可是当承诺期限到了的时候，老板发现当初的承诺根本无法兑现，或者是有意抵赖，于是员工们看清了老板的为人，继而逐渐离开。在整个餐饮团队土崩瓦解之后，老板名气臭了以后，后果不用说也知道了。　　　　4.墨守成规(古板)　　　　在当今这个信息化时代，提早闻到信息并抓住了机遇的餐饮老板会比别人早吃到肉，后来者连汤都没得喝。　　　　每当专业公司的业务员来拜访他寻求合作时，他拒之门外，因为他觉得自己的客源还可以，对自己的生意很满意，却不知道其实客人早就已经吃腻了，闻到那股味道就恶心了，客人需要新菜品来刺激好奇心和品尝欲望。　　　　而每当有人来推销培训课程时，他也自以为是的拒绝了，因为他认为自己有多年经验，水平已经相当到位了，却不知道外面的市场瞬息万变，顾客已不是昨天的顾客，市场已经不是昨天的市场了， 后只能守着自己的小店子看着客人走进别家。　　　　5.贪图便宜(采购)　　　　走进他的门店，店堂凌乱，卫生死角多，难以给客人舒适感;使用的原料都是市面上价格低廉的劣质产品，自然难以保证菜品的高品质。　　　　其实他没有算过一笔账：成本是客户支出的。只要品质好，客户认可，营收自然就有保证，利润才会产生。所以，即使今天你的原料很便宜，利润很可观，但 终还是会失去客户，因为没有了销量，一切都只是零。　　　　6.盲目跟风(追求档次)　　　　有的餐饮老板，自我定位评估过高，盲目跟风玩高档，装修很奢华，布置的很有格调，一家店准备好的经费严重超出预算;愿意花上百万装修门店，却不舍得花几万元打造团队技能;愿意上万元买个雕塑摆设，也不愿意多出几百块让员工住好一点、吃好一点。然后，店子开业了，客户满心期待的来到店里，却发现服务质量非常差，完全与门店的品味不相符;中高档的价位，令一大半的客人望而却步，令中低端的客人不敢来消费。 终，面临高额的运营维持费用和高昂的房租，压力山大，店子一命呜呼。　　　　7.股权分配不均　　　　由于老板经营有方，团队工作很卖力，店里生意很好，老板赚得腰包鼓鼓，买车买房，日子过得非常舒服。可是他却没有发现，追随他好几年的核心团队，依然靠着自己勤劳的双手，靠苦力来赚钱养家，日子虽说不差，但也好不到哪里去。　　　　员工都渴望有更好的发展机会，可是老板却从不放在心上，股份不舍得让出去，开分店又害怕冒风险，又不让员工入股，一个年轻人，岂会满足于眼前的收入?于是骨干团队陆续离职创业，不久后人去楼空，剩下几个光杆司令在支撑着，当老板醒悟过来的时候，已经为时已晚。　　　　8.玩忽职守(不务正业)　　　　老板苦心经营多年，终于积攒了一些本金，于是便开始厌倦了餐饮行业，想尝试投资其他行业，觉得别人赚钱都很简单。谁知道隔行如隔山，万事没有想象的那么简单，老板把主力都扑在外行行业，根本无心管理门店，逐渐的，餐饮团队感觉被抛弃：连老板自己也改行了。于是团队人心散漫，人去楼空。　　　　9.二代创业(只为孩子有个事干)　　　　有些家庭有很好的经济条件，孩子也走向社会了，出去打工又不愿忍受管束，公务员的独木桥又过不去，于是父母只好给孩子投资开家店，让孩子有个事干，又有可能赚取利润，却不知孩子的能力和兴趣都有很多局限，小店开张三天热度过后，过惯轻松富足日子的孩子根本操不了小店主这份心， 终孩子放弃，小店倒闭。　　　　10.选址错误(缺少专业的研究)　　　　有些餐饮老板，店面选址不专业，虽然店面的位置商业价值很大，是优级商业地段，但与店面的产品定位不吻合，难以实现产品对流动客人的吸引，于是，店面的营业额度便难以提升，也支持不起优级商业地段的高租金。再加上现在城市发展的速度很快，新的商圈层出不穷，大大的分流了老商圈的客源，因而店子逐渐走向没落之路。　　　　中华餐饮网结语：　　　　想要成功经营一家餐厅，是需要花费大量的心血和智慧、付出不为人知的辛酸和汗水的。成功没有捷径，只有用心去照顾这份事业，才能呈现出一家家红火的餐饮店。