自然发酵大酱不愁卖

自然发酵大酱不愁卖 盛产黄豆的吉林省延吉市依兰镇九龙村有制作和储存大酱的习俗，村民崔英子做的大酱是自然发酵的，口感纯正，保存几年也没事。她一年能做近100吨，还不够卖，能纯赚20万元以上。 朝鲜族大酱通常是在秋季制作，要用清水煮好黄豆，然后沥干水分，再全部碾碎，接下来要把豆泥揉制成扁圆形状的豆饼，做好的豆饼要拿到阴凉处晾干，再用稻草把干豆饼扎成串，成串的豆饼要吊挂在木桩上风干。大概15天之后，风干的豆饼才能用来发酵制作大酱，大约需要两个月的时间才能制作完成，然后再储存两个多月才能食用。2000年以前，这里的村民做酱是自家吃，偶尔有剩余的大酱，卖给附近的小商贩，价格每公斤不到1元钱。 后来，该镇春兴村的朴允玉办理了大酱制作和经营许可证。她和丈夫拉了200公斤大酱到延吉的农贸市场销售，不到一个星期，就以每公斤2元钱的价格把大酱全部卖了出去；还有饭店的采购员给朴允玉打来电话，要求每周按时给饭店供货，每公斤的价格能卖到三四元钱。当年朴允玉就在农贸市场卖出了近5吨大酱，赚了近万元。眼看生意越来越多，朴允玉自家的大酱不够卖了，她就带着村里的妇女们一起做酱。 消息很快就传到与春兴村相邻的九龙村，九龙村做酱的人比春兴村还多，可村民卖酱时不是一条心，商贩就趁机压价，有些村民想早点回收资金，赚不到钱也急着卖。于是九龙村村主任崔东燮召集村里几个制酱大户商量成立协会，让大户带动小户制作大酱，统一销售。2004年春天，九龙村大酱协会正式成立，由13家农户组成，给大酱注册了商标，大户向其他农户传授制酱方法，统一大酱的口感和质量。 在延吉的汉族餐厅和朝鲜族餐厅，大酱都是必不可少的食材。在延吉市的大型农产品展销会上，外地客人对依兰大酱的口味产生浓厚的兴趣，回家之后都带一点回去。当地一家饭店的老板刘在军每天都要用掉15公斤左右的朝鲜族大酱，他听说展销会上有本地大酱参展，马上跑去一家一家品尝；当即就跟九龙村大酱协会签下了订单，按照4元1公斤的价格，每月订购500公斤朝鲜族大酱。于是，除了刘在军之外，还有许多本地和外地的客户也都开始从九龙村订购大酱了。此后，协会接了订单大家轮流卖，一家接了订单，如果库存不够，就带着别人一起卖。 2006年，崔英子接到了一个50吨大酱的订单，可当时她只有40吨库存，她就把客户带到了村民金光玉家里。金光玉家的大酱是在崔英子的帮助下制作出来的，口感和质量跟崔英子的大酱很接近。这一次，金光玉也跟着卖出了10吨大酱。 如今，依兰镇的农民们联合起来一起做酱，一起销售，市场扩大到东北三省及京、沪等地，甚至还通过经销商把大酱远销到韩国和俄罗斯，年产值超过1000万元。从此，朝鲜族大酱从不知该怎么卖变成了不愁卖，年产2000多吨还脱销。