百姓餐桌那些事

百姓餐桌那些事，关于餐桌上的那些事的介绍

成立70年来，从要吃饱到能吃好再到吃得健康，从粗粮多到细粮多再到粗细搭配，从难见荤腥到大鱼大肉再到荤素搭配，吃已经成为一门值得钻研的生活学问。民以食为天，吃是百姓生活的头等大事，一方餐桌见证着岁月悠悠，折射出人们生活品质的变化，更承载着每一个家庭的温情…

走进新时代，百姓餐桌变得愈发丰富，人们的饮食方式、饮食理念也在潜移默化地发生着改变。一方小小餐桌上的饮食变化，见证着人民生活水平的不断提升，也折射着成立70年来取得的巨大成就。

储存苹果的记忆

每天清晨，早早就起来的韩伟，已经习惯了去家附近的早市场逛一圈儿，顺手采购点家里的伙食。

在韩伟的“菜篮子”里，水果总是占据着重要的位置。他说：“每天都要吃点新鲜水果，家人已经养成习惯了。总的来看，买水果的花销要大于买菜的花销。”

韩伟指着手拎兜里的葡萄、李子、茄梨等给记者看：“现在水果品种太多了，我每样都买一点儿，换着样吃。”边说，他边从手拎兜里拿出一个大苹果，“看这苹果，今年新下来的，好吃着呢。”

手拿苹果，韩伟打开了话匣子。这红红的苹果承载着像他一般年龄的一代人的童年记忆。

今年57岁的韩伟，小时候家中姐弟四人与母亲一起随军，在父亲的部队家属院里度过了童年和小学时光。最让他记忆深刻的是那时候家里一旦有什么好吃的，母亲就会把它放在地窖里，之后细水长流地分给孩子们吃。那时夏天能吃到的就是柿子，冬天就是绿萝卜，而且这柿子、绿萝卜也不是经常能买到的。韩伟最愿意干的活就是下地窖帮妈妈拿白菜、土豆，这时可以顺手拿一个萝卜上来姐弟四人分。

后来，每年入秋，部队就给每家每户分一筐国光苹果，脆甜脆甜的，是那时候孩子心中最好吃的东西。母亲是一定会把它放在地窖里储存的，每天上学放学路过地窖，韩伟瞥一眼地窖口，嘴里都能流出酸水来。“母亲计划一直吃到过年，大年三十每个孩子发一个，可她一直就很难做到。”

童年在小伙伴中流传的顺口溜韩伟现在还朗朗上口：“…买个萝卜当甜梨，咬一口齁辣地，以后就买带把儿地。”

后来父亲转业，韩伟全家来到了省城长春。那时菜市场上见不到卖水果的，每年卖冬储菜时，单位作为福利给职工分一筐苹果，条件好的单位还会每人再分一小筐橘子。没有了地窖，并没能影响母亲的精打细算，她用报纸把苹果一个个独立包好，分成几份分别放在不同的地方，厨房、立柜上面、床底下、吊柜里，孩子们便开始了“找宝”经常是母亲一个点儿的苹果发完了，去取下一个地方的苹果时，早已经被姐弟们掏空了。

时光走到1988年，韩伟工作了，结婚了，每年秋季，他都要给母亲送过去两箱苹果。这时苹果的包装已经由柳条筐变成了纸盒箱，品种也由国光变成了富士。他深信，从前母亲藏着掖着的苹果，从未吃到母亲的嘴里。

那时市场经济刚刚开始，正值青壮年的韩伟有一个美好的愿望，就是“想吃啥就吃啥，想吃多少就吃多少”

至今还被妻子窃笑的是，那时吃过晚饭，他还能端一小盆苹果进屋看电视，电视演完了端一盆底苹果皮出来，一口气儿能吃四五个。

讲到这儿，韩伟笑得有些不好意思。“社会发展变化得太快了，那些年根本想象不到有今天的生活，商品琳琅满目，单说水果的品种多到我都数不过来。超市里天南海北的、国内国外的，好多水果我都叫不出名字来。有一次买了几个南方的番石榴，我说好吃，女儿知道了就从网上买了一小箱，快递员第二天就送到家门口了。”

“菜篮子”日益丰盛“现在这日子可真是好了，想吃啥吃啥，市场里啥都有，比我们以前可强太多了。”谈起吃的变化，今年59岁的张爱国和老伴儿都唏嘘不已。

在张爱国的记忆里，以前粮食紧缺，吃饱是家家户户的头等大事，餐桌上十分单调，根本没什么选择。现在各大市场、超市里琳琅满目的果蔬生鲜、粮油副食，能够满足百姓各种各样的饮食需求。

“以前做菜都不放油，只有过年才能吃上一点肉，更别说鱼虾海鲜了。我第一次吃鱼还是在亲戚家，吃的是什么鱼我都不记得了，但是鱼肉那种细腻的口感我一直记得。所以现在我和老伴没事就去市场逛逛，买点鱼吃，偶尔也买虾，我们俩吃也用不了多少钱。”

张爱国还特别爱逛超市里的调料区，因为是家里的大厨，所以他喜欢买各种各样的调料。“你看现在大超市的调料区，光是酱油就有一整排，老抽、生抽、海鲜酱油、蒸鱼豉油、薄盐生抽…还有各种酱料，豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉酱、辣酱、拌饭酱，真的让我挑花了眼，还有好多我不认识的进口调味料，都不知道咋吃。”

现如今网上购物越来越方便，随着物流业的不断发展，物流速度的不断加快，网购各种新鲜果蔬、肉类也成了不少人的新选择。

去年10月，张薇薇给父亲在网上买了一份鲜活的大闸蟹，张爱国收到后特别惊讶，“我真没想到大闸蟹从江苏那么远邮寄过来能这么快，而且真的都是活蹦乱跳的，特别新鲜。以前哪能想象坐在家里就能吃到活的大闸蟹呢？”今年张爱国提前就给女儿下了“命令”让她多给自己买几份大闸蟹，他要和自己的老朋友一起美味。

在父亲的影响下，张薇薇也很喜欢下厨，尤其喜欢做各种海鲜，她常常网购各种虾和贝类回来自己烹饪。“我买过冰鲜的波士顿龙虾、阿根廷红虾、虾、鲍鱼，还有活的生蚝、黄蚬子，都特别美味。”还有各种新鲜水果张薇薇也没少买，山东的苹果、阳山的水蜜桃、广西的百香果，最近石榴成熟了，张薇薇又果断下单了一箱软籽石榴。

现如今家常菜已经难以满足人们的口味，山珍海味也开始进入寻常百姓家。粤菜、川菜、鲁菜、西餐、料理、韩国烤肉等特色主题餐厅遍布大街小巷，吃遍全国、尝遍世界已经不是难事。

作为80后，张薇薇小时候并没有挨过饿，无法完全体会父母当年对吃饱的渴望。但现在琳琅满目的食材、口味各异的菜系，也让自诩为“吃货”的她得到了味蕾上的极大满足。张薇薇告诉记者：“像我比较爱吃火锅，尤其是麻辣火锅，去旅游都要吃好多顿，回来就吃不到了。现在长春火锅店越来越多也越来越正宗了，可以吃到新鲜的鸭血、鸭肠、毛肚。我还常常去超市买火锅底料，自己在家也能吃火锅，连韩国的那种部队火锅也能自己在家做，天天琢磨着怎么能吃出花样。”

吃饱之余，健康更重要

菜篮子、米袋子满了，在满足自己的口味之余，如何能吃得营养又健康成为人们继吃饱吃好后最津津乐道的话题。

今年29岁的陈芳仪是朋友间出了名的“养生达人”做得一手好营养餐。“我上班比较忙，刚开始自己也不会做什么，一直以为做菜很麻烦很浪费时间，所以基本都是在外面吃或者点外卖。后来有一段时间我胃不太舒服，不适合在外面吃，才开始琢磨自己做饭。”两年前她开始潜心钻研膳食搭配和营养均衡，买了不少营养饮食的相关书籍，还常常在网上学习各种食谱自己试着做。

以前陈芳仪根本不懂营养搭配，对饮食的要求仅有好吃这一个标准。现在她对饮食的要求则比较苛刻，“比如说现在我每天的主食是粗粮和细粮搭配，而且我不会在吃米饭的同时再把土豆做成菜，土豆淀粉含量高是可以当作主食的，如果我炒了一盘土豆丝，再吃一碗米饭，那就等于吃了两份米饭。”

同时陈芳仪还十分注重自己每顿饭蛋白质和蔬菜的摄入量，尽可能做到每天吃够500克新鲜蔬菜，每顿都要有一份肉类或者蛋类。除了要保证摄入量，烹饪方式也很有说道。“蔬菜我都选择最简单的烹调方式，水煮、清蒸、白灼、清炒，这样比较健康而且节省时间。肉类和蛋类也是一样，我会选择脂肪含量较低的肉类比如牛肉、鸡肉、鱼肉和虾，烹饪方法选择炒、蒸或者炖，这样既能保证营养也不会给身体造成负担。”

食材的新鲜度也是陈芳仪十分看重的，因为工作繁忙，无法经常去市场，她基本每周末都会去超市进行一次大采购，买好一周所需的食材。她表示，食材的新鲜程度直接决定了营养，越新鲜的食材营养流失得越少，所以哪怕在冬季，她宁愿每周去超市买贵一些的新鲜蔬菜，也不会准备冬储菜。“我选择了几种自己比较爱吃的蔬菜肉类，再根据食材找几个简单健康的食谱，每天都换着花样做，不仅味道好，还不会觉得单调。”

“东北这边口味比较重，基本做菜都会放很多盐，而且都爱吃酱、咸菜，这对身体很不好。”尤其陈芳仪的家族有高血压病史，所以控盐成了家里做菜的头等大事。她为父母家里购置了控制盐摄入的量勺，还买了薄盐酱油，并且给父母准备了很多健康食谱。“要改变父母几十年的饮食习惯真的很难，但是为了健康真的很有必要。而且随着各种健康知识的普及，他们也意识到饮食健康的重要性。像我母亲已经开始研究煲汤了，感觉比我都认真。”

在超市调味品区，各式各样的酱油摆满了货架。

在市场、商超，各种新鲜蔬菜应有尽有。

各种新鲜的鱼、虾、蟹等海产品，满足了百姓饮食的各种需求。

琳琅满目的水果供人挑选，水果已经不再是“奢侈品”

上个世纪80年代末90年代初，市民能在家里摆个生日宴，那都是相当牛的事。

上个世纪90年代末，市民餐桌丰富起来了，吃点好的成了家常便饭。

进入新时代，市民的生日宴已经直接摆进宾馆酒店。

本文相关词条概念解析：

韩伟

韩伟（1906-1992），湖北省黄陂县人。中国共产党优秀党员、久经考验的忠诚共产主义战士、无产阶级革命家、中国人民解放军优秀的军事指挥员、中国人民解放军高级将领。1955年被授予中将军衔。荣获一级八一勋章、一级独立自由勋章、一级解放勋章。1988年7月被授予一级红星功勋荣誉章。1992年4月8日在北京逝世。