北京黄鳝批发商今年黄鳝比去年每斤贵两块钱权衡

北京黄鳝批发商：今年黄鳝比去年每斤贵两块钱

端午前后正是鳝鱼最鲜美的时候，这时候的鳝鱼圆肥丰满、肉质细嫩、营养丰富，而且具有滋补功能。《本草纲目》中记载：鳝鱼能补中益血，补虚损。因此民间才有“夏吃一条鳝，冬吃一支参” 、“黄鳝端午赛人参”等说法。

挑黄鳝

今年黄鳝每斤贵了两块钱

李桐在北京大洋路批发市场水产区海鲜厅经营黄鳝6年了，她的104号摊位每天出货3000多斤黄鳝。来自重庆的李桐从小就和黄鳝打交道：“家里稻田里就有啊，小时候跟着父母还一起捉过。”而每到端午节，妈妈更是要为家人烹饪一道美味的红烧鳝段，“现在想起来还是流口水。”让李桐没想到的是，她来到北京后竟做起了黄鳝的生意。

“今年黄鳝比去年每斤要贵了两块钱。”李桐介绍，她的摊位里目前经营三种黄鳝：广西南宁的黄鳝，每斤18元左右;而来自家乡重庆的黄鳝因为口感细嫩，要卖到25元一斤;进口的孟加拉国黄鳝更贵一些，要30元一斤。端午节之前，前来买黄鳝的市民多了起来。李桐说，这个时候吃黄鳝最实惠了，肉质好而且营养丰富，“这时候的气温和水温都特别适合黄鳝生长。”怎么挑黄鳝?李桐说，由于黄鳝都是活着卖的，那就要看它的活跃度，谁是活跃分子，谁就有可能先被挑走喽!

go提示：

由于黄鳝不太好收拾，买完后最好让摊主收拾下，然后回家尽快下锅。摊主还提供免费去骨服务，想要用鳝鱼骨熬汤的市民则要记得把骨头也带走。

做黄鳝

鳝鱼炖肉家中做

绿波廊是一家上海本帮菜饭店，其亮马桥分店的纪来明厨师长说起话来也是吴侬软语。黄鳝是上海本帮菜中常用的原料，纪来明做黄鳝菜品也有三十多年了。响油鳝糊是纪来明的拿手好菜，但是这一菜式由于需要复杂的技巧，不太适合在家操作。

纪师傅就推荐了一道家常的鳝筒焖肉，“鳝鱼和肉放在一起，那是鲜得来!”纪师傅如是说。在家做这道菜要首选肉质比较粗的黄鳝，这样吃起来才过瘾。黄鳝买回家中，先放血，然后切成鳝段，用筷子将内脏清理干净后用水焯一下，放在一边备用。它的搭档不可缺少一块上好的五花肉，切成寸方肉块后同样先用水焯一下，放在旁边。这个时候冰糖登场了，该炒糖色了!

纪来明提示，糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。

炒完糖色,将五花肉放进锅中煸炒，是不是闻到肉香了?这个时候加入水、葱姜蒜以及黄酒，大火煮开;另起一锅再将鳝段煸炒，随后将两者放在一起熬煮，里面可放香菇和笋片等。

新浪博客：na/blogprofile/p?=1 纪师傅说，他来北京后发现北方爱用大料，但是这道菜最好不要用大料，这样会冲淡黄鳝的香味。如果北方人不喜甜，在炒糖色的时候可以放少一些糖。收好汁后，这道鳝筒焖肉才将本帮菜的“浓油赤酱”淋漓尽致地表现出来。

go提示：

自己做鳝鱼别有情趣，而到餐厅吃鳝鱼也是不错的选择。订餐小秘书预订平台就推出了端午节吃黄鳝的餐厅专题，其中有上海石库门酒家、淮扬春饭店、绿波廊餐厅等。通过订餐小秘书进行预订，还会得到不同程度的折扣优惠，并且用餐后可以累积订餐小秘书的积分，积分累积一定数量后，可以兑换奖品。另外，订餐小秘书独有的360度餐厅环视图更可以让食客对餐厅的整体环境一目了然。