管理赤潮是海洋中某些微小的浮游藻类原生动物或

摘要：赤潮是海洋中某些微小的浮游藻类、原生动物或细菌，在一定条件下暴发性繁殖(增殖)或高度聚集而引起的一种生态异常现象的总称。有毒赤潮中的赤潮生物能够分泌麻痹性贝毒、下痢性贝毒、神经性贝毒等毒素。 编者按：昨天与朋友聚会，有一道菜是（生）醉蟹钳，味道鲜美。出于职业的习惯，今天对海产品通过官方渠道，进行了资料搜集和细致研究，特撰此文*ST盛润A（000030）披露年报，跟大家分享......

正值夏季，正是大量海鲜上市的季节。特别是贝类海产品，是夏日餐桌上最佳啤酒伴侣之一。不过，最近国家食品监督管理总局发布公告提醒，近期由于我国南方部分海域发生赤潮，食用贝类的安全风险加大，容易发生食物中毒事件。其实，不只是贝类，其他海鲜在食用时也存在一定的安全风险，每年夏季都有食用海鲜导致食物中毒的事件发生。很多人在吃海鲜时也会有点担心。海鲜究竟怎么吃才安全？

赤潮是海洋中某些微小的浮游藻类、原生动物或细菌，在一定条件下暴发性繁殖(增殖)或高度聚集而引起的一种生态异常现象的总称。有毒赤潮中的赤潮生物能够分泌麻痹性贝毒、下痢性贝毒、神经性贝毒等毒素。

麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，约占藻毒素引起中毒事件的87%。据统计，全球每年因麻痹性贝类毒素而引发的中毒事件约为2000起，死亡率达15%。

麻痹性贝类毒素进入贝类体内后，对贝类本身无害。被人摄入后，易被胃肠道吸收，且难以被人的消化酶所破坏，人一旦食用含有麻痹性贝毒的贝类，毒素很快在体内释放，引起人体神经肌肉麻痹，轻者出现口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症状，重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。目前，尚无针对麻痹性贝类毒素的特效解毒方法。

海鲜暗藏五大风险

多半海鲜具有低、高蛋白、锌、铜、硒、碘等微量元素含量高的优点，营养价值较高，但美味有时也与风险并存。在享用海鲜时，要注意避开五类风险。

风险1致病微生物

螃蟹、虾、贝当中所含的致病菌不少，甚至还包含致病性很强的诺如病毒。螃蟹就是副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌的主要携带者。胃酸很强的人能消灭食物中绝大部分微生物，出现麻烦的可能性较小。消化能力弱，胃酸分泌不足的人，如果遇上烹调不足、没有彻底杀菌的海鲜，致病菌很容易活着通过胃进入肠道，引起细菌性食物中毒。有胃酸不足的人，尤其要少吃海鲜。

风险2寄生虫

虾、蟹、螺等水产品中，可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。吃醉螺、醉蟹之类食物的风险很大，烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏。这些水产美食千万要经过加热烹调，不能一味追求鲜嫩，更不能生吃。

（醉蟹钳）

风险 难分解的环境污染物

由于养殖环境可能有水质污染，水产品天天泡在水里，难免会吸收其中的污染物质，而且污染浓度会随着食物链的级别上升而十倍以上增长。再加上，甲壳贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里就可能变成千万倍的污染。水产品中有富集问题的主要污染物是砷和镉等重金属。水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜，对于贪吃水产品的人来说，通过鱼、蟹等摄入的重金属很容易超标。为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量，不能多吃。（提醒，不是不让吃，是适量！）

风险4食物过敏和不耐受反应

甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶都是最容易造成过敏的动物性食品。对于我国居民来说，虾蟹等水产品是成年人最容易发生过敏的食物类别。其中的过敏相关蛋白质通过蒸煮10分钟的方法是无法去除的。除过敏之外，还有不少人对海鲜河鲜有不耐受反应，食后感觉胃肠不适。无论什么原因，只要有不良反应，就应当远离这些食物，至少是暂时性禁食。

风险5过量食用引发的痛风

海鲜河鲜的摄入量与痛风风险之间有密切关系，这一点在世界范围内有大量调查数据证明。由于摄入这些食物过量时会带来大量蛋白质，肝肾功能受损的人也要严格限量，绝对不能随意大快朵颐。

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