鱼香肉丝我的山寨家常版

鱼香肉丝~~我的山寨家常版

前几天和大家了京酱肉丝的精髓所在。今天再和大家叨叨一下鱼香肉丝。这两道菜一直是我家餐桌上经常出现在荤菜。我和儿子都喜欢这道菜，儿子喜欢那种鱼香味道，我喜欢这道菜可以自己随意搭配各种蔬菜，尤其儿子不太喜欢的都可以搭配进去，儿子亦吃的不亦乐乎！

还是先科普一下：

鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富有鱼香味，此法源出于民间独具特色的烹鱼调味方法。鱼香肉丝的鱼香”由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。2015年10月，制定川菜标准借款期限个月内，其中鱼香肉丝中肉丝要10厘米长。

笨丫还是那句话，做不到绝对的正宗，只做家人喜欢的山寨口味。所以此次的，也只是我个人的一点做法，一点心得。不管别人怎么说，至少我的家人喜欢，也觉得比外面普通小饭店的好吃，嘻嘻…

1蒜末要多多的

2关于猪肉的选择，正宗的有肥有瘦。很少能买到那种肥瘦合适的猪肉，所以我最早一般选用猪里脊，做来做去，现在颇喜欢猪通脊。感觉通脊做出的成品肉丝颜色比里脊更漂亮。只要处理好了，口感也是软嫩的很！

一般选用里脊肉或者通脊肉切丝后，加少许盐，料酒，酱油，淀粉，一点食用油抓匀腌制着。说到料酒，其实我不太喜欢用，大家自行斟酌添加，其他的调味料还是必要的哦。

把醋、酱油、白糖、和水调匀成调味汁.再一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉（这个忘拍照了）

这里啰嗦一句：鱼香汁我一般就是酱油米醋白糖凭感觉兑，一般尝下酸甜咸味儿都有，但是每个都不是特别突出就可以了。而且一般会将水淀粉直接和料汁混合待用。

将泡发好的木耳洗净，切成丝儿，青椒，胡萝卜也切丝儿，蒜末多多准备点儿，郫县豆瓣酱稍微剁剁。

干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

喜欢先处理蔬菜（当然你也可以后处理）将锅烧热放油，加入一点蒜末爆香后，先后入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝等翻炒片刻，可以加一点点盐调味后盛出。

锅烧热加油，爆香蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油

加入肉丝大火煸炒到肉丝表面微微变色。

加入前面处理过的蔬菜，再倒入准备好的调味汁往往是技术发明在先，翻炒一会儿，再慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火盛出即可.这里也可以把料汁和水淀粉事先混合到一起，顺着锅边倒进去，翻炒几下即可。我一般选择调料汁和水淀粉混合到一起。

出锅！

备注

1正宗的一般都是选用泡红椒来做，有人说用郫县豆瓣酱做会影响鱼香味儿，这个自行试验哈。虽然经常会做这道菜，但是还是没有买到泡红椒，怕太辣，一直用的郫县豆瓣酱。

2鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=：加水淀粉调成汁

3鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。

4这道菜一定事先准备好所有的材料，做的时候一定要快速！在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。