水发豆芽豆油

每次遇这菜, 一买就是四五斤, 钙含量是鸡肉7倍多, 多做给孩子吃

临近五月，夏天即将到来，又到了芸豆即将大量上市的季节，小时候养成的习惯就是遇到这菜，一定要走量，一买就是四五斤，昨天在菜市场上见到一菜贩拉来了一大车，凭借小谭多年买菜的经验，价格一定相对比较便宜。果不其然，十元四斤，比其他小摊贩要便宜一倍，迅雷不及掩耳之势入手4斤。

芸豆，也有叫四季豆的，我们这一般叫扁豆，营养丰富，富含丰富的蛋白质、维生素、钙、钾等营养元素。在蔬菜中有补钙冠军之称。钙的含量肉的7倍多，黄豆的2倍，特别适合做给孩子和老人吃，对于促进孩子的生长发育，老人补充钙质，强化骨骼，都比较有益，而且夏天流汗比较多，矿物质流失相对严重，多吃芸豆可以有效的缓解这一点。

芸豆的烹饪方法也比较多，常见的有：干煸芸豆、芸豆炒肉丝、韭花酱腌芸豆等等，这几种做法用到的芸豆都是比较嫩的，我家最爱吃的是老一点的芸豆，最好豆子都比较饱满的。这也是多年延续下来的习惯了，小时候自家都种着几架芸豆，等芸豆长足身量，我们姐弟就会穿梭在芸豆架之间摘那些白白胖胖的大个子，一次就炖上一大锅，大姐爱吃豆子，二姐爱吃皮，我是通吃，这么多年过去了，口味依然没变！

芸豆炖肉

食材：芸豆、五花肉

配料：花椒皮、葱姜、生抽、酱油、食盐、料酒

做法：

1.将芸豆的两侧的丝摘去，掰成三厘米左右的小段，放到水里清洗干净。

2.起锅烧油，下入葱姜丝、花椒皮、爆香，之后将切好的五花肉下锅。加料酒、食盐、酱油入底味。我这次用的是之前就炒好的肉，再回锅，味道更赞，不知朋友尝试过吗

3.将洗好的芸豆段捞到锅中，大火先煸炒一会，之后加入适量清水，水量在芸豆三分之一到一半左右。盖上盖子中小火炖十分钟。

4.十分钟后，加入适量食盐、酱油，搅拌均匀。盖上锅盖继续炖煮。

5.再过十分钟，转大火收干汤汁就可以了，家里有香菜的可以切点香菜段点缀一下。

小谭说

炖芸豆时要选用比价老一点的，也可以加上几个土豆同时炖，味道也是相当赞。

炖芸豆最好用五花肉，不然也要用一些肥肉相对比较多一点的猪肉，这样炖出来的芸豆才香。

芸豆是比较少见的高钾、高镁、低钠的食品，因此非常适合大众食用。

饮食文化也是需要传承的，一道看似简单的家常菜背后，也许蕴藏着一个家庭许许多多的美好回忆，当你将给孩子听的时候，他也或被你感染，也会感受到你的快乐！

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本文相关词条概念解析：

芸豆

芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物，芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。夹生菜豆不宜吃，菜豆必须煮透，否则会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。菜豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。

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