如何做好小炒肉豆油

好吃│平遥电影节正在进行 看看这些北京吃晋菜的好地方

正在第三届平遥节上的导演贾樟柯发了一条，不过这次他“带货”的不是，而是山西安泽的包子。“味道鲜美，欢迎大家来尝尝。”网友看过后纷纷表示“饿了”“节变美食节了。”

图/贾樟柯截图

刀削面、过油肉、平遥牛肉…人们常说“千年王朝看北京，三千年古都看西安，五千年文明看山西”山西除了深厚的历史文化，还有很多美食。以山西为发源地的晋菜，以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。

按照南、北、中，晋菜可以分为三派：南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、卤、烧、焖、蒸等技法。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。在北京想吃好吃的山西菜其实并不难，现在就带你一起看看有哪些擅长烹饪山西菜的名店。

◆ 晋阳饭庄

在北京说起山西菜，知名度最高的恐怕就算是晋阳饭庄了。建于1959年的晋阳饭庄是北京最早一家以山西风味菜肴为主的大型饭庄，旁边便是大文豪纪晓岚的故居。

在这里，除了家喻户晓的山西刀削面、过油肉，还有以产地命名的闻喜饼、太谷饼、孟丰饼，足见山西是个面食大省。更是可以吃到很多别的地方很少见的山西名吃，例如“晋阳头脑”

据说“头脑”是太原名吃之首，并已经被列入国家级非物质文化遗产保护名录。羊肉是头脑的主料，据说这道“头脑”不仅味道独特，还具有养气补血、抗寒止咳的功效，非常适合秋冬食用。

◆ 凤临阁

吃过百花烧卖的人都对它如盛开鲜花一样的外表和薄皮、大馅的“分量感”念念不忘，一屉9个，分别制成牡丹、芍药、菊花等9种花形，食客还能一次性地品尝到包括鸡肉、鱼肉、三鲜、蟹粉等9种不同的味道。据说慈禧太后还亲自题字“凤临烧卖”

◆ 请晋·山西餐社

与前面两家历史悠远的山西餐馆相比，请晋算是山西菜里的后起之秀。列车车厢般的用餐环境让人觉得十分“网红”但是做起山西传统菜来却毫不马虎。例如传统的什锦火锅，在天气转凉的时节来上一锅简直再合适不过：酥肉、肉丸、腊肉、土豆、木耳…一锅端上来，咕嘟咕嘟冒着热气与香气，吃过后全身都暖了。很多在北京工作生活的山西人都觉得这道火锅“跟家里老人做的味道差不多”“吃了觉得就是要过年的感觉，想家了。”

图/大众点评网截图

新京报记者 王萍

本文相关词条概念解析：

好吃

好吃，汉语的形容词。一般形容食物很美味。《水浒传》第四三回：“这伙男女那里顾个冷热、好吃不好吃，酒肉到口只顾吃。”《红楼梦》第十九回：“前儿我因为好吃，吃多了，好肚子疼。

电影节

电影节（FilmFestival），诞生于1932年8月6日，生于意大利威尼斯，是为了推动电影艺术，提高电影艺术水准的一项活动，具有一定的政治宣传和商业宣传作用。同时也是为了奖励有价值的、有创造性的优秀影片，促进电影工作者之间的交往和合作，并为发展电影贸易提供方便平发展。通常设立各种奖项对有成就者应给予奖励。电影节很受人们的关注，大的电影节影响甚至复盖全球，国际性电影节一般邀请各国电影界著名人士参加，有竞赛性和非竞赛性两种，最著名的莫过于欧洲三大国际电影节，即威尼斯电影节、戛纳电影节、柏林电影节，除此之外，还有东京国际电影节、开罗国际电影节等。

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