四川人只能吃辣豆油

喝了这么多的咖啡，你知道它们是如何制作出来的吗？

一杯看似普通无奇的咖啡，背后是众多工序和无数“咖啡人”的辛劳。咖啡的命运，最先是从咖啡树的果实开始的。咖啡果是制作一杯上乘咖啡的灵魂所在，没有上好的咖啡果，难以造就上好咖啡。最初的时候，咖啡果是小小的，青色的，随着果实一天天地成熟，颜色也就慢慢变成了红色。

收获的季节到了。咖农们首先要在收获的咖啡果实里取出种子，进行精选，甄别优劣。而后，就是将咖啡果的果肉、果皮去除，得到生豆，称为“精制”剩下的果皮、果肉不要扔，再填埋回地中，便是很好的肥料，“以豆养豆”是来年咖啡果收获的关键所在。在此之后，要将咖啡豆进行大小归类，挑出品质差的豆，在太阳下晒干，脱去其中的水分。选择生豆，从来不是简单无感情的机器分拣，而是靠经验丰富的咖农们亲手完成，每一颗生豆都是如此。为了挑选出品质稳定、质量上乘的生豆，咖农们得亲自进行分拣、精选，每次都需要投入大量的精力，容不得一点马虎，否则，咖啡的品质便会大打折扣。

生豆本身是没有任何咖啡的芳香味儿的，它也并不是我们常见的深棕色，而是呈现出淡淡的茶色。要使咖啡豆变得香醇迷人，就得进行烘焙。烘焙是生豆与熟豆的桥梁。将分拣好的生豆放入烘焙机中，慢慢加热。随着烘焙的进行，咖啡豆的颜色逐渐变深，咖啡豆内会产生一系列的化学反应，各种成分也开始相继发生改变，并散发着一阵阵独特芳香气味。

经过烘焙的咖啡豆，基本就达到了可供饮用的状态了。在市面上，有些商家会将熟豆封装好，直接卖给顾客。或是做成挂耳袋泡，保留了咖啡的原味醇香，又免去了没有时间研磨的麻烦。

咖啡豆

挂耳咖啡

那么，怎样进行冲泡呢？咖啡的冲泡程序，称为萃取，就是将咖啡粉中的精华提炼出来。将咖啡粉倒入器具中，缓缓倒入热水，滤出的咖啡液，便是一杯真正的咖啡了，一杯有温度的咖啡。需要注意的是，所有接触咖啡液的器具，最好用热水预热，以此保住咖啡的原始醇香。

本文相关词条概念解析：

咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。

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