川菜做法大全展示3款川菜教你在家轻松制作

川菜做法大全展示3款川菜教你在家轻松制作

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。

调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、鸡清汤各适星。

古蔺麻辣鸡详细做法

1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸 泡，再褪去鸡毛。

2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中 浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水， 捞出仔鸡，用冷水过凉。

3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用 中火煮至鸡熟。

4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块， 码放在大盘内呈整鸡形。

5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在 大碗内。

6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清 汤调洋均匀成味汁。

7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝 麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。

古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。 因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为 主，食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。

麻婆豆腐的做法

1.豆腐切成2厘米见方的小块，用热水氽过，备用。

2.炒锅中倒入油，猪肉（绞碎）用辣豆瓣酱、姜末炒酥，倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。

3.至汤汁快干时，即可用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛盘供食。

4.撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。

麻婆豆腐制作提示

1.这类菜须做得麻（花椒味）、辣（辣豆瓣酱）、烫（趁热吃）、酥（香酥）、嫩，才合乎标准。

2.豆腐营养丰富，价廉物美又极易购得；胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐，足可让全家人吃得胃口大开，既经济又实惠。

3.这道菜原先采用牛肉末，现在多已改用猪肉末。