香蕉花生酱是很多人吃面包时的选择源泉

香蕉花生酱是很多人吃面包时的选择，与面包搭配口感非常好，而且更具营养美味。香蕉花生酱的加工工艺介绍如下：

一、材料选择：干燥、色泽鲜艳无霉点的花生仁、市售香蕉粉、蔗糖、葡萄糖、食用碘盐等。

二、仪器设备：远红外食品烤箱、钢磨、重力分选机、DZQ600真空冲气包装机、胶体磨等。

三、具体操作：

1、筛选 剔去花生仁中的杂质和霉烂、虫蛀与未成熟的颗粒。

2、清洗 花生易受到黄曲霉毒素的污染，快速淘洗可去毒80%.

3、烘烤 它是决定成品风味、口感和色泽的关键工序，烘烤温度在130~150℃，时间为20 ~30分钟，使含水量达到11%~12%为宜。

4、脱红衣与拣选 待花生温度下降到45℃以下后脱皮，用重力分选机或吸气机除去花生膜 ,注意调整好脱皮机磨片之间的距离，以花生仁能被挤压成两瓣而不被磨碎为度，然后拣选出烘 烤过度和未去净皮的花生仁。要求红衣残留量不得超过2%;

5、粗磨 用钢磨或石磨对脱皮的花生仁进行粗磨。

6、按下列配方混合配料 花生仁1000.0克，香蕉粉120.0克，单甘酯20.0克，蔗糖50.0克， 食盐8.0克。百分比为花生仁83.5%,香蕉粉占10.0%,蔗糖4.2%,单甘酯1.6%,食盐0.7%.

7、精磨 使用胶体磨，利用二次研磨法，研磨细度在7微米左右，两次研磨的出口温度均控 制在68℃以上。

管理成本高8、冷却、包装、熟化 按最佳配方制成的花生酱，应立即排除研磨所产生的热，待温度降 温度降到45℃以下时装入容器，装入容器内的适宜温度为29.4~43.3℃。装好后的成品酱，应少 搬动，进入熟化处理，时间为48小时以上。包装时通常采用真空包装。