餐飲油煙治理沈陽有了一攬子技術解決方案一

　　餐饮油烟治理沈阳有了一揽子技术解决方案（一）

　　阅读提示　　餐饮单位的油烟呛人，噪声扰民，怪味熏鼻，这些问题怎么解决近日，从沈阳市环保局了解到，《沈阳市餐饮油烟净化技术指南（试行）》（以下简称《指南》）出台了，沈阳有了除烟消声去味的一揽子解决方案，旨在贯彻落实《2016年沈阳市抗霾攻坚行动实施方案》的有关要求，加强全市餐饮油烟治理水平，有效防治餐饮油烟污染，规范餐饮油烟净化设备的安装和运行管理，保障餐饮油烟达标排放，配合沈阳市环保局颁发的《2016年高油烟排放餐饮业油烟整治工作方案》的实施，进而编制这个规范的技术指南，涉及沈阳市饮食服务业油烟治理的技术工艺、系统设计、净化设备、运行管理等　　该《指南》适用于沈阳市内新、改、扩建饮食服务业（含非经营性大中专院校、企事业单位内部食堂）的油烟污染防治及设备运行维护管理　　餐饮油烟　　污染有特性　　餐饮油烟中含有的油脂、蛋白质及原料、作料在受热条件下进行物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程的液滴溅裂、油料和物料分解、氧化、聚合产生的高分子化合物，存在的状态既有悬浮颗粒物又有气态有机污染物，所以油烟含有气、液、固三态污染物　　另外，餐饮油烟不仅只含有烹饪油烟，还包含灶头燃烧废气因此，餐饮油烟是成分复杂的混合性污染物　　从污染程度来看——油炸食品时产生的油雾浓度较高，作业数量少，污染程度为中等烧烤食品时产生的油雾浓度较高，作业数量大，污染程度为严重快炒食品时产生的油雾浓度较低，作业数量大，污染程度为严重蒸煮食品时主要产生蒸汽，污染程度较小　　餐饮油烟　　约有74种　　有毒化学成份　　据研究，餐饮油烟共有200～300种化学物质，其中约有74种有毒化学成分餐饮油烟废气是一组混合性污染物，有尘埃、烟粒、水分和各种化合物，化合物主要有醛、酮、烃、醇、酯、芳香族化合物等如食用油加热到170℃时就会开始出现少量烟雾，随着温度的升高，油的分解速度加快，当达到250℃时会出现大量的烹调油烟，而人们炒菜时通常的油温都在250℃左右餐饮油烟主要来自烹调过程中动（植）物油、鱼、肉类、蔬菜以及各种调料在高温煎、炸、炒时的热反应，如热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应等,生成一些比正常植物油分子(甘油三酸酯)极性较大的一些物质，如甘油三酸酯类的热氧化产物、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物更有甚者，大火快炒油温在270℃以上时会产生挥发性亚硝胺及多环芳香族等致癌物，典型有毒致癌物就是硝基多环芳香烃DNP此外，油烟管道中长时间积油，将滋生大量细菌、病毒等有毒有害物　　餐饮油烟中含有多种有毒化学成分，对人体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性　　香港卫生署提出毒理证据：证实油烟中确实有毒性物质DNP，油烟致肺癌，DNP是头号杀手　　　　《饮食业油烟排放标准》GB　　《饮食业环境保护技术规范》HJ　　《饮食业油烟净化设备技术要求及监测技术规范》HJ/T　　　　饮食业：指从事饮食烹饪、加工和消费服务经营活动为主的行业　　餐饮场所：城市中与食品加工经营直接或间接相关的场所，包括食品加工处理和就餐场所　　餐饮油烟：指食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质、燃烧颗粒物及热氧化和热裂解产生的混合物　　油烟治理技术：指对食物烹饪和食物生产加工过程中产生的油烟进行净化处理的技术　　机械式油烟治理技术：指用过滤、惯性碰撞、吸附或其它机械分离原理去除油烟污染的净化技术　　湿式油烟治理技术：指用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟污染的净化技术　　静电式油烟治理技术：指用静电原理去除油烟污染的净化技术　　光化学油烟治理技术：指采用紫外光光解、光催化氧化等光化学手段去除油烟污染的净化技术　　油烟监控设施：指在污染源现场安装的用于实时监控污染防治设施运行情况的仪器、仪表等设施　　油烟浓度监测设施：指在污染源现场安装的用于实时监控、监测污染物排放的仪器、流量（速）计、污染治理设施运行记录仪和数据采集传输仪等仪器、仪表　　环境敏感点：对环境变化易产生反应的对象具体指包括以居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主功能的区域，饮用水源保护区，文物保护单位，以及具有特殊历史、文化、科学、民族意义的保护地等　　高空排放：排烟管口高出以排放点源为中心，半径15m区域内最高建筑物3m排放　　低空排放：除高空排放以外所有的油烟排放方式　　餐饮油烟污染治理技术序号技术类型设备种类优点缺点应用1机械式油烟净化技术惯性碰撞式：除油烟、除烟罩、家用抽油烟机原理简单、造价低、设备阻力较小、能耗较低、拆卸方便清洗维护工作量较大、油烟捕集效率低、仅能处理大颗粒油雾市场应用面较小，适宜作为油烟处理系统的预处理工艺过滤吸附式：活性炭、无纺布、海绵和球形滤料原理简单、工程投资低、拆卸方便设备阻力较高、使用周期短、运行费用高、产生二次污染市场应用面较小，适宜作为油烟处理系统后的后续深度处理工艺2湿式油烟净化技术文氏洗涤塔、水喷淋箱、水帘机工艺简单、投资较少，可去除油烟气体中的可溶性气体，对大颗粒油雾去除效率较高阻力大、能耗较高、对亚微米级粒子处理效率低，洗涤液产生二次污染早期多用于中小规模的餐饮企业油烟处理，目前多作为处理系统的预处理工艺雾化乳化油烟净化、除异味及隔火三效合一，阻力低、噪声振动小、能耗低、净化效率高、维护简便投资较高适用于各类餐饮业，尤其是需要去除异味或者低空排放的工艺3静电式油烟净化技术静电油烟净化器净化效率高、体积小、能耗低、噪音小、阻力较小，易于工艺配套组合须定期清洗极板积油，维护工作量较大各类型餐饮企业的油烟治理或作为复合处理系统的前处理工艺4光化学油烟治理技术光化学餐饮油烟除味器体积小、噪音小、阻力较小、对气态及亚微米级粒子处理效率较高对大颗粒油雾处理效率较低适用于作为复合处理系统的油烟除味工艺5复合式油烟净化技术静电+光化学除味；静电+湿式+光化学除味去除效率高，能够去除烟气及异味结构复杂、投资较高适用于大中饮食业企业、低空排放及环境敏感点的油烟高效治理　　餐饮油烟污染治理工艺选择建议　　通过对现有油烟净化技术的调研，《指南》针对不同餐饮菜系推荐如下治理工艺：序号类别餐饮规模工艺要求设备配置1烧烤○油烟高效捕集高效湿式、高效静电+烤肉类○监控湿式+高效光化学除味○低空排放、敏感点：配套高效除味装置2川湘菜○油烟高效捕集高效湿式、高效静电+○监控、浓度监测湿式+光化学除味○配套高效除味装置炉灶头数≥6个○油烟高效捕集高效湿式、高效静电+○监控、浓度监测湿式+光化学除味○配套高效除味装置炉灶头数3~5个○油烟高效捕集高效湿式、静电+○监控光化学除味○低空排放、敏感点：配套高效除味装置3一般炉灶头数1~2个○油烟捕集高效湿式、静电+炒菜○监控光化学除味○低空排放、敏感点：配套除味装置建筑面积≥600平方米○油烟高效捕集高效湿式、静电+湿式+○监控、浓度监测光化学除味○配套高效除味装置4西餐建筑面积600平方米○油烟高效捕集高效湿式、静电+面点○监控光化学除味○低空排放、敏感点：配套除味装置5环保○油烟高效捕集高效湿式、静电+湿式+投诉○监控、浓度监测光化学除味项目○配套高效除味装置　　特别说明　　低空排放、环境敏感点及排放口油烟气味易造成滋扰的餐饮环保项目，应配套使用高效油雾捕集设备、高效除味设备及监控、浓度检测系统　　经治理设备处理后，排放至场所外空气中的油烟尾气不应导致空气污染问题，包括不应含有明显可见的油烟、煮食炉排放的飞灰微粒和造成滋扰的气味　　位于环境敏感区的餐饮场所，应当安装不增加臭氧等污染物排放的油烟异味处理设施　　餐饮油烟污染治理是系统工程　　餐饮油烟污染治理是一个系统工程系统工程设计要遵循这样的一般要求：　　●油烟治理系统的处理风量（风机风量）取下列两种计算方法的最大值：　　a.按照基准炉头（炒炉）的个数计算，每个基准炉头的额定风量m3/h，其它炉头的风量按照其烟罩的投影面积相应折算　　b.按照烟罩的投影面积计算，每平方米的额定风量为m3/h　　●排放油烟的饮食业单位应安装油烟净化设施，油烟净化设施应包括油烟净化设备、低噪声风机、烟管及配套消声及防火装置，并保证操作期间按要求达标运行　　●油烟净化设备应符合《饮食业油烟净化设备技术要求及监测技术规范（试行）》（HJ/T）的基本要求　　●油烟净化分离和收集的油污、废水不得直接排放，机械式油烟净化设备更换下的滤料等固体废物应集中处理，不得造成二次污染　　●排烟系统应当密封完好，禁止人为稀释排气管中污染物浓度油烟排放口前应至少有4.5倍管道直径（当量直径）长度的平直管段　　●油烟净化设备在额定处理风量条件下的油烟最低去除效率限值、油烟排放浓度应满足《饮食业油烟排放浓度》(GB)规定的要求油烟排放浓度应低于排放限值（2mg/m3）油烟无组织排放视同超标（排放浓度低于0.5mg/m3视为超低排放，除外）当国家或地方出台新标准时，净化设备的运行效果应符合新标准要求　　●油烟净化系统应安装减震、消声、防火、隔热防护设备，避免造成二次污染　　●风机选型须与油烟净化系统配套　　●整体系统工程应考虑消防安全问题　　●设计时应充分考虑油烟净化设备的持续操作，并须提供安全及易于到达的通道供设备检查维护　　●餐饮油烟经净化设施处理后，不应当存在油污、异味、噪声等扰民问题　　●厨房的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道宜分别设置　　●油烟集气罩罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取1..1m，罩口截面风速不应小于0.6m/s　　●油烟气排风水平管道宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，且与楼板间的间距不应小于0.1m，管道应密封无渗漏　　●优化管系统设计，选择合理风量，尽量减少管阻力，在通风系统额定负荷风量前提下，降低系统运行成本来源：（沈阳 沈阳、沈阳 李海英 魏爽 制图、制表）