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看看这些餐饮经营致命硬伤！

做餐饮你会经营吗？餐饮行业，作为永远不会败落的行业，人人都看得到它的市场有多大。餐饮开店从来都不是一件困难的事情，可难就难在，赚钱该如何去赚，开了一家店如何去更好的经营，特别是在现在，各种便捷管理打入餐饮市场之后，经营更是要小心翼翼，避免触犯这些致命错误!　　1、定位不清，产品不聚　　餐饮开店，我们知道，产品是核心，而所有的运营都是在以产品为基础以核心来运转，可现在很多餐饮人涉足餐饮之后，往往忽视这个问题，在前期考察定位的时候，对比多家餐厅，发现这也好那也好，于是他们就会想，我把他们这些好的都拿来卖我是不是会生意更好，然而从这个想法产生之后，致命错误的种子就已经埋下了。　　随着发展不断，餐饮行业越来越趋向于专业个性化，产品太多反而会影响经营，又或者说，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的，从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅，另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。　　2、缺乏创意，害怕改变　　日新月异，所有行业都随着网络时代的来临在不断的发展和改变，从而去适应发展快速的市场，餐饮也不例外，当网络大面积覆盖之后，每个餐饮人都应该有创新意识，都应该有发展意识，太过陈旧，落后市场， 后一定会被市场淘汰!　　另一方面，80后90后为餐饮市场消费主力军，而他们说接触的东西都比较新颖，都偏时尚，而老式成就的经营或者是运转，都不是稀有新消费主力军的有利手段!做餐饮，传统要极力传承和发扬，但陈旧和落后的思想则是需要积极摒除!　　3、过度依赖外卖，不解决根本问题　　近两年，外卖市场发展迅猛，越来越多的餐饮人纷纷考虑外卖，当然，新时代，餐饮做外卖绝对是一条非常不错的出路，但是，我们要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能补救所有的问题。　　比如，某家知名海鲜酒家，其实招牌都一直存在，知名度也是有的，但始终不变的装修和菜式等问题造成生意下滑，为了体现自己的活动，一咬牙上了某外卖平台。平时一份需要30多的菜，通通5折或者统一14元。蜂拥而来的订单让人看到了老品牌的魅力。　　但是结果呢?优惠期一过，生意回落，而成本本身就高，价格上涨几乎就没有生意了。虽然后来又做了活动，但是份量和包装都变了，顾客觉得受欺骗，信誉反而受损。所以，外卖和堂吃齐发展的前提一定要是，解决所有根本问题!　　4、一言不合就打折营销　　做餐饮的人都知道，打折营销真的不到万不得已真的不能用，这样不仅让餐厅掉价，对生意的营销也是强有力的!很多餐饮人总喜欢看到这样一种现象，那就是打折后，餐厅总是人气爆棚，但他们总是忽略这背后的一个问题，就是暂时火热之后，顾客就不会来了!　　做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中， 后把自己拖垮就知道，打折从来不是一种吸引人气的稳定手段!做餐饮， 根本永远只有三个方面，口味、品质和服务，只有做好这三个方面，生意不怕不好!　　5、任人唯亲，服务不重视　　餐饮行业， 典型的服务行业之一，所以，服务向来都需要首当其冲，完美到位，可现在很多餐厅，总会有这样的问题，那就是各种亲戚好友来上班，然而多数的亲戚好友都不是省油的灯，当管理的则各种苛刻服务员;而当服务员的又从来不听指挥不讲规则，服务意识严重缺乏。　　前者影响服务员心理，不公平后情绪遭遇打击，服务意识直接受影响，而后者也堪称餐饮服务界的毒瘤，不管不顾，一副我是谁谁谁的亲戚，谁的单都不卖，包括顾客。　　另外就是奖金发放，考核原本是为了激励员工的团队意识，但由于考核不到个人，不管付出多少都领一样的奖金，这不仅起不到激励的作用，反倒使付出多的员工大为失望，一家餐厅，如果服务员都如此消极，那服务就永远做不好，那受影响更大的只有餐厅。

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