乡下的这2种野味豆油

为啥排骨焯水以后又柴又腥? 看大厨做完才明白, 原来用错“水”了

现在有那么多的食品问题太多了。无论是原材料还是餐馆里的熟食，都有问题，所以越来越多的人开始在家做饭，卫生，放心地吃。在家里做饭，很多人都喜欢做排骨，确实有很多排骨，经典的糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤都难以抗拒其美味。

肋骨有肉和骨头，它们的功能是不同的。肉中的蛋白质和脂肪对人体是必不可少的，它们能为我们的身体活动提供能量。它的骨骼可以为人体提供钙。因此，肋骨是特别合适的。儿童和老年人的消费对那些缺乏血液的很有帮助。做一盘排骨当饭不容易。如果你想让它变得美味，你必须从原材料上检验它。从外观上看，它看起来很新鲜。它是粉红色的，有气味。带点味道是正常的，但是不是腥味就不正常了。最后，你可以一个一个地按压肋骨。如果压过的肉能迅速反弹回来，那就是新鲜美味的排骨。买了排骨之后，我应该怎么做才能使排骨美味又营养丰富呢？

每个做饭的人都知道肋骨要焯水的。不要低估这一步。它能直接影响排骨成品的口感和营养。焯水的目的是除去肋骨上多余的血。溺水治疗后，肋骨不冲洗，血渍处理相对干净。这将为以后的菜肴打下基础。做的排骨也会更好。但是肋骨之后的肋骨呢？我遇到过这样的问题，我去看厨师是怎么做的。厨师讲完后，原来是用错了“水”

我们曾经用沸水煮排骨，但事实上，洗排骨的正确方法是把它们放在冷水锅，因为冷水加热连同肋骨，肋骨被加热均匀，营养也保存完好，和血液完全是离开的。从这条路出来的排骨完全没有腥味的感觉，味道很香，肉也很好吃。其实很多家庭都在做这一步，为了节省时间，用热水来直接过，这样做有两个主要的缺点，一是排骨不能内外加热，所以会在外面煮，里面也有血和水；二是营养的，用排骨做的肉不嫩，不香，不能补充相应的营养。

所以做排骨的时候，一定要焯水 ，一定要选择冷水，这样才能让排骨达到最好的口感。

本文相关词条概念解析：

排骨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

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