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狂送500碗！温州“网红”米面店，现磨现做，征服无数吃客！

在温州，做米面的面店很多，把石磨搬进店里，现磨现卖的却只有这一家！新鲜米面，男女老少吃完，都举双手好评。

研发团队为了寻找合适的大米配比，从北到南，从黑龙江五常区到广式肠粉，100多天的寻米之旅，最终试验出米香浓郁，做出来又滑又嫩的米面。

米面每天都是现做的，操作间就在店内。

米浸泡一天一夜，再按照标准时间对米浆进行反复研磨，保证做出来的米面光滑无颗粒。

磨好的米浆倒入磨具中均匀铺好，在100°的温度下蒸制成白皙Q弹的面皮。

蒸好的面皮进行切条，是最后一个步骤。

这听起来简单，但是手法却要很精细，太粗或太细都会影响口感，看师傅动作一气呵成，知道了他们的厉害。

这里的菜单简单，说是侎麺担，也的确只做米面，但胜在浇头花样多，总会有你想吃的那一碗。

如果你是第一次来温州，肯定会想吃一碗代表性的食物，不如试试本地人吃不腻的清汤米面。

这碗清汤米面看似简单平常，却藏着点儿小家碧玉的精致：素汤打底，浇头却令人惊艳，肉末选用猪的前腿肉，再放白嫩的豆芽，及点味的咸菜，一碗下肚，仿佛真能治愈一切。

敲虾算是温州的另外值得探讨的传统名菜了，鲜虾剥壳挑线，撒干粉用擀面杖敲成薄片。

薄而清透，虾尾不断的敲虾完成后，在锅中烫后，再浇以佐料，浇在米面上。

煮过的敲虾，鲜甜之余还有一点嚼劲，真是难得的道。

很多人因为想吃肉选它，结果却因为口感而长情于它。

功夫全在火候上，猛火攻，大滚，加佐料，微火慢炖制成。入口软烂不柴，汤头也好喝，不亚于店内任何一款招牌面。

温州人对面的浇头，绕不过老三样。

但侎麺担盛行以虾仁，猪肚，猪肝组成的老三样，获得了很多人的青睐。

汤头浓厚，鲜虾也没有喧宾夺主，因下洋葱爆炒过，猪肝也没有腥味，整体味道兼香、咸于一体，吃完余香满口。

油条是自制的，不是作坊出品，吃过的人都双手好评，在外卖平台上常常售罄。

油条也是现点现做，饱满色泽金黄，吃下去很脆口。

如果还想点个夏日饮品，他家的杏仁腐也不会让你失望，料足，解暑刚刚好。

六家店，都没有过于花哨的装潢，清雅的色调毫不张扬。

位于新城的第一家门店，回头客颇多，一到用餐时段，会出现排队盛况。

置身于此，让人感觉温暖又自在，如同米面从容、自知的属性。

大南门这间门店，却拥有设计鲜明的文化底蕴，并点缀在桌面内，多了几分朝气。

除此之外，店内还免费续面。

情怀，文化，你确定不去试试这一碗米面。

撰写 π.

摄影丨VAN

本文相关词条概念解析：

吃客

吃客，名词，意思有如下3个：①来饭馆吃饭的人：这家馆子～如云，生意很火。②吃白食的人。③喜欢吃，会吃，爱吃的人。

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