豆类食材有很多

豆类食材有很多，中餐用到的也不少，而今天红厨要为大家介绍的这种豆子，早已风靡全球很多国家，被称为“豆中之王”。什么豆子那么牛？它就是——鹰嘴豆。

鹰嘴豆小档案▼鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。 鹰嘴豆呈淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。

鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中，印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上。而在中国，鹰嘴豆只有零星分布。

珍稀品种▼说到鹰嘴豆，可能大家都还有所不知，鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源。

经对比研究表明，在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆远高于其它各种豆类，因此赢得了“豆中之王”的美称，被誉为 “珍珠果仁”，在世界上还享有“黄金豆”的美称。

风靡全球的豆类食材▼鹰嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯。干籽粒可作主食，也可制成罐头食品或制作甜食；鲜豆做菜可生吃，适宜蒸、煮、炒或煲汤，它的嫩叶也能用作蔬菜。当然，作为风靡全球的食材，鹰嘴豆还有很多其它烹饪方法。

其中，无论是西餐还是亚洲美食，甚至非洲美食，都在流行鹰嘴豆泥。传统的鹰嘴豆泥的做法是将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，用作酱汁或沾面包吃，口味清淡，形似麻豆腐。

而在印度菜中，鹰嘴豆是常用料之一。就连当地制作粗糙的松脆面包，也会搭配鹰嘴豆咖喱，味道丰富充盈，令人上瘾。

中国人吃鹰嘴豆不算普遍，国内也只有少数地区有大面积种植，其中最有名的是位于新疆的木垒县，这里种植的鹰嘴豆被运往很多地方销售，而且每年还会举办鹰嘴豆美食节。

在新疆，一直食用鹰嘴豆的传统，而鹰嘴豆也被称为“新疆八怪”之一。它通常被用于制作新疆手抓饭，当锅盖掀开时，金黄的小豆、胡萝卜，鲜红的辣椒丝立刻刺激着食欲，豆子特有的清香弥漫在四周，是一道十足的美食。

不过，在广州，早有商家售卖鹰嘴豆，但多为干货，新鲜度不够。所以餐厅一般只进新鲜货，创新出如“鹰嘴豆鲮鱼焗饭”等菜式，利用豆的粉绵，焗出的饭也滋味十足。

你有做过鹰嘴豆吗？

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