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宾客满座，饕餮满桌，觥筹交错 就在一年前，这还是北京各大高档酒楼常见之景。2012年底，中央作出 八项规定 及 厉行勤俭节约、反对铺张浪费 的重要部署后，这样的场景对于餐饮业来说已成追忆。新政刚一实施，高端餐饮就应声急下。中国烹饪协会提供给《瞭望东方周刊》的数据显示，201 年2月，一些高端餐饮品牌出现了50%以上的营收下滑，一些酒楼更锐减70%，不仅高端餐饮急转直下，大众化餐饮也出现下滑。国家统计局公布的数据显示，201 年1～2月，中国餐饮业收入40 0亿元，同比增长8.4%，这是近10年来1～2月份数据第一次出现个位数增幅。北京市201 年1～2月餐饮收入实现141亿元，同比下降 %。

八项规定 出台一年后，201 年12月下旬，《瞭望东方周刊》记者走访了北京市西城区数家粤菜、鲁菜、湘菜等大酒楼，发现门庭冷落许多，以往昂贵的菜品难觅踪迹，而高档酒楼的价格也逐渐趋向大众化。

今年对这些限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上，同时年末从业人员40人以上)来说似乎是个寒冬。在三季度，一些高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在 0%以上。 中国烹饪协会副会长边疆对《瞭望东方周刊》说。

餐饮业集体入冬

商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降约 5%，上海下降超过20%。春节前后，包括春节期间，高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额也下降了45%。

边疆提供的数据显示，201 年1～4月，我国限额以上餐饮企业餐饮收入出现了改革开放以来的首次负增长。在中国烹饪协会发布的《201 年三季度餐饮市场分析报告》(以下简称《三季度报告》)中，201 年1～9月限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降1.8个百分点。

作为一家上市公司，湘鄂情在2012年实现营业收入1 7877万元，同比增长11.66%。进入201 年，一季度亏损6840万元，上半年亏损2.2亿元，前三季亏损 .0 亿元。

201 年7月16日，湘鄂情发布公告称，董事会决定，关闭包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河店，以及南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店共8家亏损严重又扭亏无望的酒楼门店，以减少亏损。该公司预计，关店带来的实际损失在8000万～1.1亿元之间。

北京另一家餐饮上市企业全聚德，主营餐饮服务及食品加工销售等业务，201 年上半年实现净利润6158.04万元，同比下降 1.45%；接待宾客 29.45万人次，同比下降8.47%。201 半公布的17家主要餐饮子公司中，有10家处于亏损状态。

整个餐饮行业都陷入窘况之中。

《三季度报告》显示，今年1～9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4. 个百分点。目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1～8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，而且很多省市降幅都高于全国4. 个百分点的平均水平。

在国务院发展研究中心行业景气监测平台上也可看出，住宿和餐饮业景气指数在2012年12月份为105.67，到次年 月份陡然下滑到101.76；后在低谷中徘徊，到201 年11月份，只回升到102.56。自201 年1月份后，住宿和餐饮业的景气指数跌到了全行业五年历史平均值之下。

201 年9月、11月，政府又出台《中央和国家机关会议费管理办法》、《党政机关厉行节约反对浪费条例》，将节约制度化与长期化，餐饮行业又添了一分 悲观 情绪。

《瞭望东方周刊》记者在走访酒楼的过程中，发现直到新年临近的201 年12月底，预订年会的企事业单位仍然很少。

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