夏季晚饭豆油夏季

夏天最败火的菜，学会3个技巧，苦瓜好吃又不苦，做法很简单

每当我们1听到苦瓜的名字时，就能想起来苦瓜的味道，吃过苦瓜的人都知道，它是很苦的。但其实苦瓜也是夏天的一道好菜，只要掌握了几个简答好学的做法，自己在家也可以做出美味的苦瓜来。

苦瓜又叫半生瓜，是于的，生命力是很顽强的。如果你能懂苦瓜，说明你的人生的一半已过去了，苦瓜其实最开始到嘴里时是很苦涩的，吃到后面就有点甜味的。这是苦瓜的第一个特点就是苦。

第二个特点就是苦瓜的形状，苦瓜的表面是皱巴巴的，形状有点像香蕉，看起来不是很好看，但我们很容易就记得它的形状了。虽然有很多小孩子或者是大人都不喜欢吃苦瓜，但是只要做的好吃也是愿意尝试一下的。

主要食材苦瓜，鸡蛋

配料红辣椒，葱。

调料盐，胡椒粉，5香粉

1、苦瓜的处理：将苦瓜清洗干净，先将苦瓜一分为二对半切开，用勺子挖去中间的瓤，将苦瓜切成薄片，把切好的苦瓜放入清水中，放入半勺盐泡一会，这样可以去除苦味。

2、配菜的处理：红辣椒去头，将籽挖掉，再切成丝，葱切成段备用，碗中打入三个鸡蛋，放入半勺盐，放点胡椒粉，打散备用。

3、焯水：锅中烧水，水开之后放入苦瓜焯水30秒左右，这样可以去除苦味，捞出来过1遍凉水，过一遍凉水可以保持苦瓜的清脆。

4、炒鸡蛋：锅中放入油，油热以后倒入鸡蛋液，等鸡蛋液稍微凝固后翻炒，炒好后盛出来备用。

5、烹饪：锅中再次倒入油，油热之后放入葱花，将葱花炒香后放入苦瓜。将苦瓜炒两分钟就可以了，放入红辣椒断生。少放点盐，还有5香粉调一下味。最后倒入炒好的鸡蛋，这样翻炒均匀就可以出锅了。

今天的苦瓜炒蛋就做好了，这样做出来的苦瓜炒蛋不是太苦，而且苦瓜具有清热败火的功效，夏天天气酷热可以常吃，喜欢的朋友可以在家试一下

内容总结之“十万个为何？”—

1、为何苦瓜要用水煮一下？

答：由于苦瓜里面的叶酸含量很高，如果与体内的钙结合对身体是没有好处的，苦瓜烹饪的时候不去水，就会有苦的味道，吃起来的口感也不好，所以用水煮一下，可以除掉很多叶酸，也可以下降一些苦味。

2、为什么做苦瓜时要将里面的瓜瓤去掉？

答：由于苦瓜的苦味主要于这些瓜瓤，把这些瓜瓤去掉的话，就能减少苦瓜的苦味，所以我们一般就用刀将上面的瓜瓤弄掉。

3、为何炒苦瓜的时候要加蒜？

答：由于这样可以让蒜香掩盖住苦瓜的苦味，吃起来也不会感觉很苦了，还能吃到蒜的香味。

4、为什么要选择较嫩的苦瓜？

答：由于色泽越老的苦瓜是越苦的，所以我们挑选的时候选择色彩看起来很新鲜，而且也比较嫩的苦瓜，如果苦瓜的籽是红色的，这样的苦瓜一般都是不苦的。

5、为什么做苦瓜时都会搭配一些菜？

答：我们在做苦瓜的时候，都会选择一些辅助的食物，比如猪肉，鸡蛋，又或是柠檬，冰糖，加这些东西就可以有效帮助我们祛除苦瓜的苦味，还可以增加一些其他的味道来增加食欲。

烹饪苦瓜之技术小提示：

1在炒苦瓜之前把苦瓜切好，尽可能切薄一点，放到盆里加点盐水祛除苦味。

2苦瓜尽可能不要生吃太多，以避免引发一些副作用。

3在炒苦瓜之前可以先焯一遍水。这样可以去除苦瓜的苦味。

本文相干词条概念解析：

苦瓜

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地东印度。在东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合构成一种新物质——洗胰清糖素（cics），具有降血糖、血脂、抗炎等作用。

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