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酒店哥创始人葛健对餐饮品牌与餐饮服务的观点

刚才听了阿五黄河大鲤鱼樊总和天一的辩论，这里面可以提炼出几个关系。首先是品牌和用户的关系。在这个上面，传统的餐饮和新的餐饮在理解上非常不一致。但是我有一句话，我今天可以分享给大家，因为我过去一直给传统餐饮提供服务。　　　　作为新兴的餐饮企业永远不要低估传统餐饮企业老板的学习能力，他们的学习能力是非常强的，他们在商场上摸爬滚打。　　　　另外，传统餐饮企业老板不要低谷新兴的餐饮企业的迭代能力。实际上，我相信伏牛堂张天一在产品方面的迭代能力是非常强的，而这份迭代能力会被传统餐饮企业低估。　　　　后面说品牌和用户之间的关系。在服务客户过程中，举一个例子，比如我们一个客户是民族饭店，是在长安街上的一家酒店，品牌和用户，我们作为商家的时候往往不清楚，更佳的品牌和用户的关系是什么呢，就是我眼中的自己和用户眼中的自己是划上等号的。　　　　比如刚才所说的民族饭店，它自己看的是我是建国的十大建筑，是有50年历史的老饭店，它认为这是它自己。但是实际上，我们跟它的用户去做洞察、沟通、倾听，用户中它是一个离天安门更近的星级酒店，再具体一点，看升旗更近的星级酒店，这个就是鸿沟。首先要解决品牌和用户的关系。　　　　第二个看一下社群和用户之间的关系。我很高兴地看到传统餐饮企业已经越来越会说用户，已经具有了用户思维，经过这两年不断地狂轰滥炸也好，已经具有了社群的思维。　　　　看看过去怎么看用户，过去经常给用户做分类，比如年龄是25岁到35岁，学历是本科文凭，性别是男，收入是5000元。现在怎么分呢？这个人是什么星座，他是哪里人，比如伏牛堂，具体一帮湖南人。这个人是不是一个美食家，他是不是一个吃货，我们还有说这个人是学霸还是学渣，当我们形成这种思维的时候，我们在餐饮营销当中可以出现很多创新。比如我们这次给处女座做一个活动，因为处女座是一个 挑剔的星座。然后到学期毕业的时候，我们可以做一个针对学霸和学渣的活动。当我们解决了用户的思维调整过来的时候，你自然而然掌握了社群的思维。这也是过去我给客户服务过程中，你只要想明白用户，你就自然建立了社群。当你一旦有这个用户思维的时候，你就会想方设法说如何给这帮用户提供更好的服务。　　　　社群本质上是一个低成本的获取流量的方式，社群本身有比较强的忠诚度，有比较强的黏性，所以一旦它成为你的社群的一分子，它就是一个免费的推销员，他会不断帮你推广。而且他推广出去的流量，转化率是非常高的。你自己发一张传单，发100张，别人一张都不收。他自己发一个传单，发一张，边上99个人会抢着说为什么不给我。这个就是关于流量的变化，这是这个话题谈到的第二点。　　　　第三点，展望未来，用户和产品的关系到底是什么样的。我们讲传统的餐饮企业不是很容易理解这个概念，我们讲一讲互联网。 早互联网叫做用户提供内容，比如现在在玩新浪微博还是新浪微信，每个人看朋友圈的产品，实际上那个产品都是由用户提供的，不是腾讯找一帮人在那儿写。所以可以看到互联网和移动互联网企业做的事儿是由用户提供内容和产品，所以，当我们把品牌和用户的关系理顺了，把社群和用户的关系理顺了，接下来一定是把产品和用户的关系理顺了。　　　　我们可以让用户参与到产品的设计当中来，比如像天一的伏牛堂，我相信当他20万的社群建成以后，用户会推着他说，天一，我们需要什么，我们需要什么。这个时候，我们就已经看到了这是非常美好的未来。　　　　餐饮企业在O2O时代有先天的优势，就是线下的流量。一旦我们运用互联网的工具，O2O的工具，把这些优势结合起来，会形成非常大的合力。　　　　我的观点就是这些，下午和大家分享酒店哥是如何帮助餐厅仅仅用很短的时间做到本地餐厅排行榜的 名，希望大家到时候再关注一下。

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