三个方法让茄子减脂不减美味豆油

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隔水溶化黄油

分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里

蛋黄加入放凉的黄油和牛奶搅打均匀

称好黑米粉和糯米粉

黑米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀

蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋去蛋腥

用电动打蛋器打至粗泡加1/3细砂糖，继续打发

打至小泡泡时再加入1/3细砂糖，继续打发

打发至有明显细纹路时，加入余下1/3的细纱糖

打发成干性发泡的状态（干性发泡状态就是能拉出的笔直钩）

取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

在30公分左右的高度倒入米糊到模具中，这一步能去除部分大气泡

在台面铺块湿毛巾，轻轻震几下，震出余下的大气泡

全部黑米糊倒入模具，占模具的八分高

盖上锡纸，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面

蒸锅烧水，水烧开后放入模具，中小火蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出来震几下，倒扣晾凉便可

本文相关词条概念解析：

蛋白

蛋白又名鸡子白，异名：鸡卵白（《别录》），鸡子清（《食疗本草》）。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。

蛋黄

蛋黄是指蛋（尤其指鸡蛋）内的黄色液体，与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样，蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

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