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大叔家的无锡美食：油面筋炒丝瓜，鲜嫩带脆，软糯味美，家人爱吃

油面筋是无锡的地方名产之一，现在南京菜场里餐饮店里随处可见的面筋泡就是无锡一脉，无锡油面筋在苏锡常上海地区更受欢迎，吃法上和南京差不多，不外乎塞肉、煮火锅和烧菜，但苏锡常地区用油面筋烧菜的比例会更高。由于油面筋是素食，可以烧香菇面筋，青菜面筋之类的素斋，所以油面筋在素食界是非常重要的食材。油面筋荠菜塞肉是时鲜货，实际上这只菜一年四季都吃香，譬如清明节，七夕节，十月朝，拜年夜饭必有这只菜，油面筋塞肉，为啥大概老欢喜吃，至于啥时候开始流行这只菜，已无法考证了，反正老一代一代传下来，晚辈们一代一代在承上启下的传承着，就是逢到节日合家团聚，饭桌上也总少不了一碗油面筋塞肉，以示团团圆圆，阖家欢乐，增加了快乐气氛。

要说起油面筋，我们想到的就是这种黄亮滚圆轻盈的形象，南京把油面筋叫做“面筋泡”我觉得这个词还蛮传神贴切。过去只有大个儿的面筋泡才用来揣肉，现在人大概是嫌肉吃多了，开始有用小面筋泡塞肉的吃法了。菜市场里有商户卖塞肉的面筋泡，按客人要求现塞现卖，面筋泡大小随意，肉多肉少也随意，塞好之后称重计费，15元左右一斤。丝瓜是本地人自己种的，样子不太规整，但还算新鲜，丝瓜本来就是吃它的新鲜。今天大叔下厨房教你做油面筋炒丝瓜，希望你吃的开心~

丝瓜，黑木耳，油面筋，猪油渣，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

2、烧开水锅，水开将泡发洗净后的木耳焯下水断生，将油面筋在开水中烫软，烫好洗净挤干水份，丝瓜用清水冲一下，沥干水份待用即可。

3、最后坐锅入油，先入油渣煸一下，逼出余油，入盐调味，放入木耳炒一下再入丝瓜快炒，放糖提鲜，味精增味，翻匀入油面筋，盖盖焖半分钟，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜嫩带脆，软糯味美的油面筋炒丝瓜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、夏日丝瓜可多吃，功效赛人参，木耳是否软取决于木耳的品种，这木耳不是很软，软中带脆，但没单片的脆。

本文相关词条概念解析：

油面筋

油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

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