玉米鸡丁做法容易

常年做童装出口的常州粉蓝世家商贸有限公司业务总监刘建华直感叹 玉米很多人都吃过，除了能水煮，也可以清炒，鸡丁的肉质比较嫩，和玉米一起炒口感更佳。玉米鸡丁的整体风味偏清淡，老年人也可以吃的。这道菜偏家常，所以做法也很简单，注意火候就好。 1.各种料切成丁，鸡肉放料酒、盐、淀粉、生抽拌匀腌10分钟，热锅凉油，葱、姜、蒜片煸炒出香味放鸡丁翻炒变色盛出。下胡萝卜翻炒、再下玉米粒，青椒、洋葱翻炒，最后倒入鸡丁炒熟，放盐、鸡精调味出锅。 2.鸡腿肉去筋膜，切小丁，用腌料（料酒1茶匙，太白粉1茶匙，生抽1茶匙）腌10分钟。罐头玉米用水冲洗一遍，沥干水份，葱切葱花，红椒切小丁，蒜和姜剁末，热锅，把姜蒜末爆香。放入鸡丁炒至分熟，放入玉米炒至鸡肉熟透，放入红椒和葱花炒匀，放盐和鸡精调味即可，这个玉米鸡丁很清淡，特别适合老人和小孩食用。 .甜玉米、鸡脯肉分别洗干净备用。淀粉和清水混合成水淀粉，鸡脯肉切成小粒，用水淀粉抓匀，腌制20分钟。锅里热油，倒入鸡丁翻炒到颜色变白立即关火，沥油盛出备用。倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滚了以后，加盐和糖，再倒入鸡丁烹入料酒，翻炒均匀即可。 4.鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用；香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用；炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可。