正宗泡椒兔肉的做法

兔子肉属于高蛋白、低脂肪的营养肉类，在中国人的餐桌上并不少见，各种红烧兔肉、香辣兔肉、小炒兔肉、冷吃兔肉品种繁多，麻辣鲜香、营养又美味，成为我们家喻户晓的名菜，其中的泡椒兔子更是一绝，浓浓的四川泡椒风味，非常开胃，泡椒兔子肉的做法很简单，只要我们在家，就能做出这样的美味佳肴，那么下面我们就来了解一下正宗泡椒兔肉的做法吧！ 做法㈠ 一、食谱原料：兔肉1000克，食盐适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，泡红椒适量，白砂糖少许。 二、制作方法： 1、油烧热至七成熟，放入花椒和糖，煸香。2、倒入姜和蒜爆香。 、倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝啬，川菜的一大特点就是辅料远比主料多。 4、用大火使劲的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机，要不呛人的味道一定会让您受不了的。 5、炒兔肉的时候先放入兔头，因为兔头不容易熟，这就像做鱼的时候要先放鱼头一样。 6、放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒。 7、放适量的盐，可以尝试着放。盐量宜淡不宜咸，因为第二顿会比第一顿咸的!最后放入葱爆香即可。 三、健康提示：兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。做法㈡ 1.主料：兔肉200克 2.调料：泡椒100克,姜10克,大蒜(白皮)15克,大葱25克,青椒 0克,盐2克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白砂糖 克,酱油4克,醋 克,淀粉(豌豆) 0克,味精1克,香油5克,色拉油60克 .制作方法: ⑴将兔肉用清水反复浸泡，去除多余血水，剖上十字花刀，然后切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和匀，静置10分钟，小米泡辣椒去蒂，一半剁成细末，野山椒去蒂，精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用。 ⑵锅置旺火上，烧混合油至4成热，放入兔肉滑散籽，捞沥干没分。 ⑶锅内留少许油烧至5成热，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推转和匀，起锅盛入盘中即可。