夏季要少吃肉多吃大豆制品分享12道菜肴做

夏季要少吃肉，多吃大豆制品，分享12道菜肴做法，都是家常菜

进入夏季，天气炎热，要少吃肉，多吃豆制品，大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。大豆营养全面， 大豆 含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似去打败那些可恶的蛟族吧!《九龙朝》给玩家朋友一个更高更好的发展空间。更多精彩好玩的系统新玩法将一一的呈现在广大玩家眼前，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。

大豆可以加工豆腐、豆浆、干豆腐、腐竹、油豆皮等豆制品，大豆制品有益气和中、生津润燥、清热解毒、生津止渴、清洁肠胃的功效。非常适合夏季吃，可以为身体补充植物性蛋白质，和钙质。 12道大豆制品菜肴做法，营养又下饭，收藏好备用，做给家人吃，下面下做法：

乡村油泼豆腐 主料：豆腐 1块 香菜 1棵 猪肉 100克 辅料：植物油 适量 葱 1段 蒸鱼豉油 3汤匙 料酒 1/2汤匙 干辣椒 5个 胡椒粉 1茶匙

制作方法：

食材备齐，香菜洗净，将豆腐顺长对半切开，在切成1厘米厚的片，码在盘内

蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟，到时间后，将盘内的余水倒出

期间，将葱切丝，猪肉切丝，香菜切小段，干辣椒切去尾部，去籽，切成段

锅加油烧热，下入肉丝翻炒至变白，淋入料酒，在淋入蒸鱼豉油（如果没有蒸鱼豉油可以放3汤匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均匀，烧开

将肉丝浇在豆腐上，上面放上姜丝和干辣椒，撒上香菜段

锅加油加热至冒烟，浇在葱丝和干辣椒上即可

肉末豆腐材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量，料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量。

做法：

把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀

淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可

豆腐烧木耳材料：北豆腐1块、木耳（干）50克、尖椒1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量。

做法：

准备好所需材料。干黑木耳提前用冷水泡发小时，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽。

将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的大片

木耳投洗干净，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片

锅加油烧热，下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，把豆腐盛出待用，豆腐经过煎制后，更容易入味。

锅内再添加少许油，下入葱花、姜末爆锅，下入木耳翻炒1分钟。

下入豆腐翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽，蚝油，少许盐，烧开，用中小火烧制入味分钟

下入尖椒块，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可

香菇韭菜烧豆腐材料：鲜香菇250克、北豆腐1块、韭菜150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量。

做法：

准备好所需材料，香菇剪去根部，投洗干净，韭菜择去老叶，投洗干净，豆腐最好选用北豆腐。

将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，如果买回的豆腐水分比较多，放置半天，水分会流失一部分，豆腐就比较硬，豆腐制作时就不容易碎，煎制时也比较容易煎好，不容易碎。

将韭菜切成寸段待用

锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出，香菇焯下水，可以去除杂质，香菇的伞柄有褶皱，很难洗净，焯水，可以把杂质去除干净，还可以去除蘑菇的异味，可以使香菇的味道更纯正。

把焯好水的香菇用刀片成片，这样香菇能更好的入味

锅加油烧热，把豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐选择中火，这不仅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持内部嫩滑。

锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒分钟

下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入酱油，鸡精，盐，烧开，将豆腐烧制入味分钟

淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，韭菜很容易熟，不要加热过久，熟过火，否者会失去韭菜鲜嫩的味道了，关火，盛出装盘即可。

尖椒干豆腐材料：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量。

做法：

准备好所需材料，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的。

先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片

把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片

猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩

锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味

锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白

下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤最好，味道香）加入盐，烧开，煮几分钟

下入尖椒，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

家常凉菜材料：黄瓜2根、干豆腐3张、绿豆芽300克、粉丝1把、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙。

做法：

准备好所需材料，黄瓜洗净，干豆腐是东北叫法，有的地方叫：豆皮，千张，绿豆芽投洗干净。

把粉丝放在大碗内，加入开水，把粉丝烫软，再用温水将粉丝泡发，将粉丝泡发至无硬芯。

将黄瓜先切成片，再切成丝

干豆腐顺长切成两半，再叠在一起，把干豆腐切成细丝。

锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水分钟，将干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出，放在凉白开中投凉，捞出攥净水分待用。

锅内水再重新烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放在凉白开水中投凉，捞出沥净水分。

将绿豆芽、干豆腐丝、黄瓜丝、粉丝放在盆内，加入盐、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油。有香菜放些香菜更好。

用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

水煮干豆腐材料：干豆腐5张、包菜1/2颗、香菜1棵、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量

做法：

把干豆腐切成1厘米宽的条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段

将包菜叶子剥开，放在水中投洗干净，沥净水，再撕成块

锅加水烧开，在水中加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿，捞出控净水分，将包菜放在大碗内待用

锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味，豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香，下入葱花，姜末翻炒均匀

淋入适量水，再加入白糖，盐，鸡精，酱油，烧开，下入干豆腐煮制分钟，将干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠

将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，将花椒捞出不用，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和干辣椒上，这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了

菠菜豆皮拌粉丝材料：菠菜300克、豆皮250克、粉丝100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法：

准备好所需材料，菠菜择洗干净

将粉丝放在盆内，加入开水，将粉丝烫至变软，用温水泡发，将粉丝泡发至无硬心即可

将大蒜切末，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不要，将豆皮切成丝

锅加水烧开，下入豆皮焯水分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用

锅内再重新加入水，烧开，下入菠菜焯水分钟，将菠菜焯水至颜色变深就可以了，菠菜很容易熟，将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水，将菠菜切成寸段待用

锅加油烧至冒烟，关火，待油温稍降一些，下入干辣椒炸香，油温太高容易把干辣椒炸焦

将菠菜段，豆皮丝，粉丝，蒜末放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入盐，香油、生抽，白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

腐竹拌菠菜材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙。

做法：

提前把腐竹放清水中泡发

菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。

锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火

锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。

把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

芹菜拌腐竹材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量。

做法：

准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道开胃小菜。

将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末

将泡发好的腐竹攥净水分，切成段

锅加水烧开，下入腐竹焯水分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用。

下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用

锅内水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄。

锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓。

将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

腐竹烧平菇材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。

做法：

提前把腐竹放清水中泡发

把平菇切去根部投洗干净，沥净水分，再用手把大一些的平菇撕成条。

将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切丝，大蒜茄片。

锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味，还能去除木屑等杂质，并且炒出的平菇更加爽口鲜美。

锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。

下入平菇翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽和盐，白糖，放白糖有提鲜的作用，要少放，以吃不出甜味为宜。

下入腐竹翻匀，烧开，烧制入味分钟。下入尖椒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

包菜炒油豆皮材料：白菜1棵、油豆皮（干）150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋几滴。

做法：

把包菜的叶子剥开，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分，包菜表面不要有水，水分要沥净一些，这样炒出的包菜口感脆爽

把干的油豆皮放在清水中浸泡十分钟左右，将豆皮泡软就可以了，不能用热水泡发，油豆皮用热水泡发容易碎，待其全部软化后捞出

再把油豆皮切成菱形片

锅加水烧开，下入油豆皮烫一下，捞出，油豆皮焯水，可以去除油豆皮的豆腥味

锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香这样就更容易塑造其救世主的形象，再下入包菜煸炒，淋入几滴米醋，大火将包菜炒至断生

下入油豆皮，盐，老干妈，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

本文相关词条概念解析：

豆腐

豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐tofu不但走遍全国，而且走向世界。

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